干蒸鸭

杭州商人何星举家擅长干蒸鸭，先将肥鸭一只洗净斩作八大块，投入瓷罐中，加甜酒、秋油淹过鸭肉，封实，置干锅中，以小炭火蒸，不用水。蒸两支线香时长，罐中鸭肉不论肥瘦皆烂如泥。