鳝丝羹

将鳝鱼煮到半熟后，取出，去骨切丝，用酒和秋油煨煮，加一点点芡粉，然后加入真金菜、冬瓜和长葱，做成羹。南京的厨师们动辄把鳝鱼煎得像炭一样，很令人费解。