班鱼

班鱼肉质最嫩。将班鱼剥皮、去内脏，只留肝和肉，用鸡汤煨煮，按照三、二、一的比例，加入酒、水和秋油。临起锅时，加入大碗姜汁、葱数根，作用是去腥。