(1)小烧什锦
［原料］
猪舌250克，猪心250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，猪油50克，酱油50克，菜油250克，菌子50克，汤1500克，鲜菜300克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。
［做法］
①将猪舌、心、肝分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子；菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
②炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成熟时，先下葱、姜，然后依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
③猪肚、舌等约烧两小时，加入菌子、玉兰片，再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧，直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，下味精起锅。
［特点］
色泽金黄，味浓可口。
(2)烧素蟹粉
［原料］
水发冬菇(可用黑木耳代替)15克，熟红萝卜12.5克，熟鲜笋12.5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精盐、米醋、姜末、味精、时令绿叶菜各少许。
［做法］
①把熟土豆、红萝卜去皮揿成泥，鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成丝。
②炒锅放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煸炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并加白糖、精盐、味精、姜末稍炒，最后淋少许米醋，随即起锅装盘。
［特点］
含有大量维生素。