学习目标
学完本单元以后，你将能够：
1.理解营养学的基本概念。
2.了解各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源。
3.描述不同年龄段婴幼儿膳食的特点。
4.掌握托幼机构膳食配制的原则。
5.熟悉托幼机构的膳食卫生要求。
6.重视婴幼儿健康饮食行为的培养。
7.会编制托幼机构的食谱。
关键词
营养 营养素 产能营养素 非产能营养素 营养素的供给量 营养素的需要量
热量 蛋白质 氨基酸 脂肪 糖类 维生素 无机盐 水 母乳
人工喂养 辅食 膳食 膳食配置原则 膳食管理 膳食计划
人体的一切生命活动如细胞的生长繁殖、组织的更新、肌肉的收缩、神经的传导等都需要营养素的供给。学前儿童身心发育迅速，新陈代谢快，所需各种营养素和能量相对比成人多，必须从膳食中摄取足够的营养素和热量，才能满足其生长发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。
营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。良好的营养可促进体格生长和智力发育，而营养不足则可导致生长迟缓、体重不增，甚至发生营养障碍和营养缺乏，严重者甚至造成死亡。
营养对于学前儿童生长发育的影响是一个渐进的过程，营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响，须经过较长时间的生物学变化，才以营养性疾病表现出来。因此，研究学前儿童营养卫生，确保儿童对营养的需要，具有十分重要的意义。