凱悅酒店的創始人是普裏茨克（Jay Pritzker）。他在1957年購買了由海厄特·範德恩（Hyatt Van Dehn）擁有的位於美國洛杉磯近郊的一家酒店，重新命名為凱悅酒店並開始營業，由此，一家國際酒店管理集團得以誕生。為了擴大經營範圍，把凱悅做成一個真正的國際型品牌，普裏茨克在洛杉磯凱悅酒店的規模基礎上開始著手開拓國內其他地域的市場。
1967年，亞特蘭大凱悅酒店建成，它的建成使凱悅以獨具創新的中庭設計而聞名於酒店業，從而開創了一個新的建築設計概念。1969年，凱悅在美國已經擁有了13家酒店，就在這一年，凱悅開始步入國際化進程，第一家位於美國以外的凱悅酒店也開張了，它就是香港凱悅酒店。與此同時，凱悅酒店集團作為一家獨立的公司也宣告成立，管理香港凱悅酒店。這兩個酒店集團都屬於普裏茨克家族。