戰士的餐桌:二戰各國戰地飲食傳奇

第一章 英國篇02

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D日當天“厭戰”號的戰地午餐是康沃爾菜肉餡餅(Cornish pasty),這是一種以牛肉和土豆為餡料,外裹厚實麵皮的烘烤食品,也是康沃爾郡(Cornwall)的鄉土招牌菜,在英國乃至世界範圍內都有很高的知名度,被視為英式料理的代表品種。

6月6日下午,在隆隆的炮聲中勤務兵帶著餡餅登上“厭戰”號的露天艦橋,艦長馬塞爾·凱爾西上校(Marcel Kelsey)正在那裏指揮戰鬥。他放下手中的望遠鏡,將目光從遠處濃煙彌漫的海岸線轉移到眼前這塊表皮金黃酥脆、帶著溫熱香氣的餡餅,他拿起來咬了一口,咀嚼咽下,然後評論道:“這餅有益健康。”隨後艦長做出一個令人意外的舉動,將剩下的餡餅丟向艦橋之外,直接落入舷邊的海水裏!凱爾西艦長為什麽要丟掉餡餅?難道當天的餡餅很難吃嗎?在解答這個問題前,我們不妨了解下康沃爾餡餅的曆史。

餡餅這種由各式餡料和麵皮構成的食物古已有之,在世界各地的飲食文化中都能見到類似的做法,而在歐洲,餡餅類食物的起源並不明確,最早可以追溯到中世紀,在14世紀用古法文撰寫的食譜書中就有餡餅的做法,使用的餡料包括鹿肉、魚肉、牛羊肉等肉類,以及蔬菜、幹酪等。在英國飲食史上,餡餅的曆史也超過800年,起初屬於王室、貴族等上流階層獨享的高檔食品,原料通常選用鹿肉,而平民在當時是不允許食用鹿肉的。在中世紀的英國,餡餅還被當作王室貢品以及盛大宴會的必備菜式,比如13世紀的英國國王亨利三世(Henry Ⅲ)曾頒布法令,要求大雅茅斯鎮(Great Yarmouth)每年向“厭戰”號在D日的戰地午餐是著名的康沃爾菜肉餡餅王室繳納“由100 條鯡魚烤製的24 個肉餡餅”。當時修道院的教士也有食用鮮肉餡餅的習慣,1465 年在約克大主教喬治·內維爾(George Neville)的就職宴會上,賓客們享用了5500 個鹿肉餡餅;在英王亨利八世時代,王室成員也時常收到由禦廚製作的鹿肉餡餅,並對其品頭論足,貴族家庭在舉辦宴會時也會呈上鹿肉餡餅。