土豆是必須的，這是刀工考試要求的食材。然而現在土豆區亂成一團，一堆人擠在那裏選土豆。
江陽沒過去和他們擠，而是先挑選起待會做菜的食材。江陽看起來有些悠閑，絲毫不像是來考試的，反而像是來逛菜市場的。
對著食材挑挑選選，一圈下來，江陽已經選好了自己的食材。
等選土豆的人散開，江陽才去拿土豆。剩下的土豆都是一些奇形怪狀的，而好一些的土豆，都被人選走。江陽無奈的笑了笑，他早已經猜到了這個結果。不過不礙事，就算是奇形怪狀的土豆，也難不住自己。
選好土豆後，江陽回到自己的灶台上。每個灶台是有編號的，對號入座。這樣一來，倒是不用擔心有人搶灶台。
與別人不同，江陽並沒有第一時間進行刀工的考試，而是不慌不忙的處理起食材來。
待到一部分食材處理好後，江陽開始削土豆皮。如同監考官所說，在場的廚師，平日裏接觸到土豆是時間很多，土豆絲也是經常切。
然而，最擅長的方麵，往往最能看出一個人的能力。這也是為什麽刀工選擇切土豆絲的原因了。
江陽手起刀落，那菜刀在江陽手裏仿佛有了靈性一般，一刀刀下去，總能切到最合適的程度。
一根根細如發絲的土豆絲被江陽切了出來，將切好的土豆絲放入裝了清水的盆裏，江陽便不再管它。
調味也是簡單，蘸料這種東西，江陽不知道調過多少次。
蘸料考試考的並不是蘸料有多麽好吃，關鍵在於各種調料的量。不能太鹹、不能太淡，其實考的就是對於這些調料的掌控程度。
炒糖色江陽前不久還在豐和樓裏炒呢，這點考試難不倒自己。
火候考試之所以選擇炒糖色，其實根本還是因為糖色顏色與味道難以把控，火候掌握不夠的人，糖色是炒不好的。還有一點就是，炒糖色快，其他火候考驗時間相對長一些。