魚香肉絲，顧名思義，是絲。不僅肉是絲，木耳和萵筍也要切成絲。
在飯店，大廚們切肉絲，用的是片刀，肉一層一層的片下來，最後一提，肉成了一長長的薄片。
江陽是無法做到這種程度，他隻是循規蹈矩的，把裏脊肉盡量切的均勻點。
肉切好後，江陽便開始碼味，碼的基本味。一點鹽、一點料酒、一點醬油、加一點水澱粉，抓均勻，放置在一邊。
買回來的二刀肉沒有改刀，一整塊的被江陽放在鍋裏煮，配上蔥、薑、料酒、花椒和香料。
排骨砍成小段，焯水、煮透後撈起放在一邊瀝水。
苕尖自然有發小幫忙擇，江陽也就不管了。
接下來就要準備配菜和配料，江陽先把木耳和萵筍切絲，木耳焯水，放置在一邊。
江陽又去壇子裏撈出一樣東西——泡椒！沒錯，魚香肉絲的靈魂全在這泡椒上。可以說，沒有泡椒的魚香肉絲是沒有魚香味的。
泡椒切細，放在一邊。然後是蔥薑蒜辣椒，分別切出想要的形狀。
時間慢慢過去，江陽用筷子插進二刀肉裏，沒有血水冒出，這說明就是好了。
江陽把肉撈出來，放置在盤子裏冷卻，待會要切的。
思量一番，江陽決定先做糖醋排骨。魚香肉絲很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎麽費事，反觀糖醋排骨卻耗費時間多些。
已經瀝幹水分的排骨，放在油鍋裏炸至表皮微微焦黃撈出，留底油放入冰糖炒糖色。
這一點有些難以把握，糖色太嫩，顏色不好看，太老又發苦。饒是江陽炒了許多次，可對於糖色的把握卻始終沒到點。
僥幸，這次糖色炒的還不錯。糖色炒好，江陽放入水，大火將水煮沸，焦糖溶於水中，將水變成了棕紅色。
江陽又把熬好的糖水倒出來，放在盆裏。洗鍋，開火，把排骨放入鍋中，再放入些許薑片，去除腥味。