如果我被時差搞得力倦神疲，喝茶也救不了我，這是茶唯一不起作用的時候。飛機可以把你帶到很遠的地方，但也會不可避免地讓你崩潰，去趟中國和日本常常搞得我“生不如死”。2015年，為了確保諾瑪餐廳快閃店的茶湯完美無瑕，我千裏迢迢趕往東京。盡管我給自己灌了很多茶，但還是差不多睡了一整天。
醒來後我把行李扔在酒店，把我在飛行途中一直在處理的文件發送出去，然後冒著嚴寒與一名日本設計師共進午餐。茶太好喝了，我把製作方法都記下來了。我們一開始用50℃的水慢慢地衝泡玉露茶。就這樣喝了兩杯長時間浸泡的茶湯後，我們又喝了一杯用70℃的水沏的玉露茶，這次的茶更燙，浸泡的時間更短。第四次衝泡玉露茶時，我們加入了新鮮的紫蘇葉（紫蘇葉是薄荷家族的成員，廣泛用於日本料理中）。然後，我們就著醬油、少許味噌醬和鯡魚刺身，喝下了已經泡不出味道的玉露茶。接下來是三款日本粗茶，粗茶是晚熟的日本綠茶。其中一款特別酸，但配上一塊嫩牛肉後味道很不錯。
喝茶期間，我們還品嚐了幾道小菜，一小口美食可以為茶增色不少。一道是鯖魚，搭配焙茶（一種日本烤綠茶）；一道是香甜的麻薯蛋糕，搭配抹茶。抹茶經過精心攪拌後完美地呈現在我們眼前。給我們沏茶的女人站在櫃台後麵，穿著白大褂，上衣口袋裏插著一堆圓珠筆。她沒有穿和服，也就沒有寬大袖口的幹擾。她看起來更像是科學家，而不是藝伎——一位舉止優雅、實力強勁的科學家，卻有著藝伎內斂的風度。她用一個雕花的竹製長柄勺從一口小心翼翼地放在爐子上加熱的鑄鐵鍋裏將水舀出來，然後把水從一個精致的容器倒入另一個容器來散熱，每個動作都是那麽準確、細致。茶葉裝在閃閃發光的小罐子裏。每個茶壺和杯子都是手工製作的，有細微的瑕疵。她莊重而有分寸地招待我們。我永遠也做不到像她那樣。我很喜歡看她沏茶的樣子，與日本茶女郎相比，我顯得粗野而笨拙。我沏茶的時候簡直太活躍、太快樂了。