半滿的茶杯很快就空了。那時候茶變涼了，我們也喝得更快了。我剛才還在看我的杯子，心想：“哦，不，快沒了。”喝完一杯如此美味的茶，我確實有點兒難過。前半部分茶，你得慢慢地喝，因為它很燙（希望你不會被燙到），你隻能小口小口地喝。一定要停下來聞聞濕漉漉的茶葉，你有機會在它們靠近你的嘴唇之前就聞到它們的香氣和味道。它們會釋放出各種各樣的香味，你會嚐到其中一些味道，但不會是全部。錯過這一步就等於錯過了品茶的樂趣。濕漉漉的茶葉散發出的香味是你在茶湯中無法品嚐到的。
在中國，他們認為回味也是值得的。的確，大師們對茶葉的評價也分為幾個階段：首先是茶葉被浸濕後散發的香味，然後是在杯子裏衝泡時散發的香味，接著是舌頭觸碰茶湯時感受到的味道，之後是茶湯在你嘴裏滾動時留下的味道，最後你把茶湯吞下去，最重要的味道卻留在了你的嘴裏。這就是為什麽中國的品茶杯做得這麽小，就像小頂針一樣，你隻能小口小口地品嚐。
快喝完時，茶湯變涼了，香氣也消散了，茶的味道也沒那麽濃了。我不是那種半吊子的人，我是個現實主義者。
我很感激有些餐廳邀請我給菜肴配茶，還有些餐廳甚至會在給菜肴配酒的同時提供全套茶飲。我並不想說不領情或者泄氣的話，但事實是這種情況非常罕見。這種體驗帶來的快感逐漸在我的杯中冷卻。
當然，如果你禮貌地提出要求，也有餐廳會在晚餐時為你提供茶飲，但這在亞洲以外的地方並不多見。真正的好冰茶可能會在午餐時被擺上餐桌，但到了晚上，人們還是更喜歡喝更濃的東西。我說的“更濃”不是指味道，而是指酒。就算服務員把茶端上餐桌，通常也會把它藏在烈酒的後麵。