若說中國是一個茶的國度，那又何嚐不是一個酒的國度呢？俗話說：“酒為歡伯，除憂來樂。”樂時飲酒意歡慶，愁時飲酒旨除憂。據傳蘇軾就常在與朋友飲酒時即席作畫，米芾《畫史》中載蘇軾酒後作畫的場景：“……初見公，酒酣，曰：君貼此紙壁上，觀音紙也。即起作兩枝竹，一枯樹，一怪石。”從古至今，文人墨客總離不開酒。或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒對月高歌。酒酣之後，“解衣盤薄須肩掀”，於舞榭歌樓中乘醉揮毫，儼然盛世幻景。
（一）曲水流觴
明代黃宸的《曲水流觴圖》前段繪王羲之於亭中觀鵝，二童子侍立左右，一童子在屏風後溫酒，茂林修竹中四十一名文士列坐於彎曲的溪水兩岸，飲酒賦詩，暢敘幽情。完整地再現了東晉永和九年王羲之等人蘭亭修禊、曲水流觴時的情形。修禊是源於周代的一種習俗，即農曆三月上旬“巳日”到水邊嬉遊，以除不祥。人們相約水邊沐浴，除災去邪，古俗稱之“祓禊”。後來文人們飲酒賦詩的集會也被稱之為“修禊”。春日踏青便有“春禊”，秋日秋高氣爽便有“秋禊”。
明 黃宸 《曲水流觴圖》
劉鬆年的《醉八仙圖卷》繪唐朝八位學者名人，亦稱酒中八仙或飲中八仙。《新唐書·李白傳》中載，李白、賀知章、李適之、汝陽王李璡、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂為“酒中八仙人”，杜甫也有《飲中八仙歌》。此卷畫麵繪“飲中八仙”，每位人物之上均書以人名及題字，從右之左依次是李適之，左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢；賀知章，知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠；汝陽王李璡，汝陽三鬥始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉；崔宗之，宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前；蘇晉，蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪；李白，李白一鬥詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自言臣是酒中仙；張旭，張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙；焦遂，焦遂五鬥方卓然，高談闊論驚四筵。尾落款，劉鬆年。