白居易有詩：“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”唐代的蒙山，是包含蒙頂山在內的群山叢嶺的範疇，並非現在專指蒙頂山的單山孤嶺的概念。蒙頂黃芽作為黃茶的麵目，隱約開始出現，大約是在明末。李時珍在《本草綱目》寫得清楚：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，溫而主祛疾。”這裏的“真茶”，是專指綠茶。此時雅安的蒙山茶采用了悶黃工藝，黃芽黃湯，輕微發酵，使得蒙頂黃芽相對於綠茶稍溫不寒，溫和而不刺激胃腸。李時珍的記載，進一步指出了蒙頂黃芽從茶性上是區別於綠茶的。
凡是談及茶的發祥與品飲曆史，蒙頂山的曆史地位與發展高度，是其他茶區難以取代的。清代顧炎武的《日知錄》說：“自秦人取巴蜀後，時有茗飲之事。”這個結論，從目前的史料分析是客觀的。漢代王褒的《僮約》裏，有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載。《僮約》是一份購買僮奴“便了”的用工合同，在這份長達600字的契約裏，王褒幽默地羅列了僮仆每日必做的繁瑣家務。其中的兩條，就是在家裏備具煮茶和去武陽買茶。漢時的“武陽”，即是今天四川眉山市的彭山區。王褒的用工規定，證實了漢代巴蜀地區的飲茶已經蔚然成風，茶也成了很普及的商品，而且在專門的集市，也能夠隨意買到。晉代，孫楚的《出歌》寫道：“薑桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。”張載的《登成都樓》詩雲：“芳茶冠六清，溢味播九區。”上述文獻，說明了從晉代開始，茶的清香已經從巴蜀地區，逐漸開始蔓延傳播到了九州大地。
蒙頂山，是有確切記載的最早開始人工種茶的地方。山上有曆代的石碑可證，茶祖吳理真，是世界上第一位人工植茶的種茶人，但他是否生活在西漢，值得存疑。後世關於吳理真的傳說很多，我通過查閱大量的資料對比證實：吳理真應該是南宋人，或者是無數種茶人中的一位傑出的農民代表，隻是有幸載入了茶葉種植史而已。蒙頂山天蓋寺遺存的雍正六年的“天下大蒙山”石碑上，刻有 “曰祖師吳姓，法名理真，乃西漢嚴道，即今雅之人也”，“隨攜靈茗之種，植於五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥乎異常，唯二三小株耳。” 應是後世的斷章取義和有意神化。因為《天下大蒙山碑》中的吳理真事跡，來自於《宋甘露祖師像並行狀》碑。而在宋代《金石錄》記載的《宋甘露祖師像並行狀》中，清晰地表明了吳理真是宋代的甘露祖師。從中可以看出，《天下大蒙山碑》是對《宋甘露祖師像並行狀》的誤讀。這種有意或無意的誤讀，在茶的諸多傳說中並非鮮見。