蔥燒海參這道菜放在國宴中，都屬於最好的那一類。
海參本來價格就昂貴，營養價值也高。
不然的話，國足也不會天天吃它。
可惜了好端端的食材，因此也成了大家調侃國足的名頭。
但這道菜的味道是毋庸置疑的。
同樣，蔥燒海參極為考驗大廚的功力。
就說製作之前，海參的發製，那就是個很麻煩的事情。
這一步步驟並不難，難的是對海參狀態的了解。
所以，普通人很難做好這道菜。
江風這些日子指導酒樓負責“站板”的兩個廚師，教他們怎麽發製海參。
第一步，泡水24小時，海參變得有些硬
第二步，用純淨水煮沸，把海參放進去煮一遍，等溫度冷卻，放在冰箱中浸泡48小時。
這一步處理完，海參就變成彈彈的狀態，拿在手裏還能晃動。
然後要從頭到尾切開，去裏麵的沙嘴。
第三步還是一樣，煮沸，等溫度冷卻，放在冰箱的儲藏室裏浸泡48小時。
在發製的過程中，每一根海參發製的狀態還不一樣。
處理這種食材沒點經驗真的做不了。
還好，江風獲得過相關食譜，處理海參很到位。
他這一次光是準備海參的花費，就花費了10多萬。
因為還沒找到好的能直接做出發製海參的商家，這一次他就自己做了。
後續的話，可能就買直接發製好的海參，做出來也方便。
接下來，江風炸蔥、炸八角桂皮、炸薑片、炸蔥葉香葉，熬製蔥油。
再用蔥油、糖色、醬油、紅酒加上一碗濃鬱的高湯，熬出蔥油汁。
還要把蔥油和炸完的香料用保鮮膜封上，放在鍋裏蒸。
這道菜做起來很是麻煩。
江風有條不紊。
等到最後一步，紅燒海參。
在鍋裏加蔥油汁，把發製好的海參放在鍋裏，隨著中火的紅燒，鍋裏的蔥油越來越少，海參越來越大。