狗不理包子的特征是：
“水餡兒，半發麵兒，三分肥七分瘦。”
“**頂抓髻扣，到手如綢，吃嘴流油。”
江風有食譜後，對這些特征都心裏有數。
高湯燉了四個小時，已經燉好。
江風取來上好的豬肉，分開肥瘦，把瘦肉剁成餡兒，再把肥肉剁成餡兒。
然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。
肉餡兒放在盆裏，黏糊糊的。
江風在餡兒裏倒入切碎的薑塊，用手把餡兒攪拌均勻，再加入適量的醬油調味上色。
接著，就是加入少許高湯。
加入高湯後，餡兒才能香軟有汁。
這一步也有講究，要加一點高湯，就攪拌肉餡兒；再加一點，再攪拌。
這樣肉餡兒才能完美的入味兒，一次全加入的話，餡兒就調不勻，味道也就不對了。
調好後，最後加入蔥花和香油。
一盆狗不理包子的餡兒就準備完畢。
然後是和麵，隻需要加入麵粉、少量酵母、少許豬油、堿，再加水攪拌，揉成麵團。
醒發30分鍾，不需要二次醒發，直接就可以把麵團揉成長條，切成劑子，擀成麵皮。
包上餡兒後，上鍋一蒸，齊活兒！
蒸出來就是狗不理包子。
當然，包包子也是技術活兒。
狗不理包子要求“**頂抓髻扣”，包出來要好看。
江風手法嫻熟。
他的手指修長，筆直，指法相當靈活。
包包子的速度靈巧且飛快。
這樣的手，做一些其他技術活兒也不成問題。
比如彈鋼琴、變魔術等等。
很快，蒸屜上就擺滿了包子。
接著，江風把一屜包子放在蒸箱裏，隻需要高溫加熱八九分鍾就能蒸好。
江風稍等了一會兒，清理了一下灶台。
小黑狗坐在地上，安安靜靜的等候著。
它知道現在是飯點，也該開飯了。