魚這一物鮮美卻天生帶了些腥味，大花鰱這種魚更是除此之外還多了一股子土腥味，對於劉娘子這等有追求的廚娘而言如何將這股子土腥味壓下去，尤為重要。
“處理時便要注意了，除了鱗、鰓處理幹淨之外，腹內亦是如此。”薑韶顏不擅長殺魚，畢竟現代社會的魚攤上你多說兩句好話，殺魚練出一副好刀工的魚攤主多半會爽快利落的幫你將魚順手處理了。若是挑個魚攤空閑的時候去的話，甚至你要做魚片還能請他幫忙切成片，待到回家做菜時幾乎不消自己花費上什麽處理的功夫了。
“薑、酒、醋這些都是可以去腥的。”薑韶顏報了幾味日常用到的去腥佐料之後便在一旁指點劉娘子做紅燒魚了。
日常用菜刀的廚娘不管廚藝如何，至少這刀工是沒有問題的，薑韶顏看著被劉娘子麻利爽快切好的大小一致的魚塊毫不吝嗇的誇了一句。
香梨皺著一張小臉忍不住開始思考自己那刀工是不是委實太慘不忍睹了，以至於小姐都無處誇口。
被誇了一番的劉娘子做起事來更為爽利，在薑韶顏的指導之下先將切好的魚塊用芡粉裹了兩麵煎了起來。
這一次煎是為了定型以及令魚塊表麵一口咬進去有種酥脆感，同先時做燉魚頭時不一樣。方才燉魚頭煎一下是為了奶白的濃湯，不過這原因薑韶顏沒有解釋，畢竟涉及現代知識，到時候說得多了反而不太好。
魚湯的奶白色其實是油脂乳化的結果，所以不止魚湯能燉成奶白色，肉湯也是如此。後世不少人以為清淡健康的日式美食中最有代表性的拉麵，那奶白的濃湯是真正的一口下去全是脂肪，吃上一個月胖上一圈不是夢想。
現代某位著名的美食家就曾經對此說過一句話“健康的東西都是不好吃的”，雖然不代表全部，但大部分熬出本味來的東西確實如此。