小店位於A市城區一個小巷子裏頭，不太起眼，附近也稀稀拉拉有一些做餐飲業的同行。
據說，這一塊曾經是當地人們熟知的一條美食街，可今時不同往日，隨著各式新潮網紅店興起，這裏的客流量已經慢慢減少，名聲也漸漸衰落。
不過，這裏的租金在薑瓷能夠負擔的範圍之內，而且至少客流基本盤還在。
小吃街左邊三公裏外有一處大學校區，右邊兩公裏外則是一個白領雲集的創業園區，背後還有兩處老式小區，潛在食客群體很龐大。
綜合考慮以後，薑瓷拍板定下。
店鋪上一任店主是做簡餐的，裝修簡潔幹淨，薑瓷沒有大改，隻是換了桌椅，又添置了些東西，就算過關。
薑瓷走進煥然一新的店鋪，鑽進後廚開始忙碌。
開業初期，她暫時沒有幫廚，隻聘了一位阿姨負責收銀和打掃。
阿姨叫梁卉，原本在同城的一個玩具廠工作，廠裏最近業務不佳，開人，她就到外邊另謀出路了。
聘用的過程也很簡潔，當時薑瓷提了自己的待遇和要求，還打算等對方跟她談工資，哪知帶著梁阿姨到後廚逛了一圈試了下菜品她就神情空白地決定留下了。
梁阿姨動作勤快，不過沒什麽後廚經驗，對於後廚的工作幫不上太多忙。
為了保證上菜速度，薑瓷打算先推出的菜品是小籠包。
小籠包可以提前準備好，到時間後上籠蒸煮，煮完了還可以放在籠屜裏溫著，時間上的餘量比較大。
第一步是和麵。
小籠包用的麵是死麵，相比於平常用來做鬆鬆軟軟大包子的燙麵，更加勁道，延展性也更強。
做得好的麵皮薄而透明，卻能穩穩地將裏頭的肉餡和湯汁兜住，把美味都緊緊鎖在裏邊，不漏半點出來。
這一步，和麵的手法很重要。薑瓷將冷水倒入麵粉中，將麵團不斷加水、揉壓、摔打、直到麵筋充分吸水，整個麵團被揉得光滑勁道，能被輕而易舉地扯出長長一條，才算完成。