做完這個差不多也十來點了,而後馬不停蹄的開始削土豆,切土豆,切好的土豆絲浸泡在水裏,謹防發黑變色。
十一點左右,開始上鍋蒸米飯,按照早上麵粉的比例,差不多得需要一二十斤的米,因為米飯沒辦法像饅頭一樣,一個一個的控製,所以她勢必要多準備點兒,於是就定成了二十斤的量。
晌午是十一點半就開始吃飯,所以這邊米飯一蒸上,那邊她就趕緊炒菜。
煮過的豬肉控幹水分後,混合花椒下鍋炸,控油撈出備用,後鍋底留油放豆瓣醬、蔥薑爆香,之後放一瓶的老幹媽(96年陶華碧就創建了公司),然後放肉,開始煸炒攪動,顏色一下子就變得紅亮誘.人。
之後依次放入洋蔥片,辣椒段,鹽等調料,出鍋前再淋入澱粉水,加入澱粉能讓味道更好的融合,澱粉遇水則化,見高溫就熟,使口感更佳,這樣一來,打到的菜就不會前麵的幹巴巴,後麵的油巴巴。
泡土豆的水沒有倒,因為裏麵有土豆澱粉,就著這個水,她又做了一個豆腐湯,怕有剩餘,所以湯隻做了一小鍋用了兩斤豆腐,一把香菜,稍微加點蔥花碎,打入兩個雞蛋,湯裏麵不需要加太多調料,一個胡椒粉調味兒差不多就夠了,出鍋的時候又攪了點澱粉,倒入生抽、香油少許點綴,即可出鍋。
回鍋肉片做好後,又炒了個醋溜土豆絲,一葷一素一湯,午飯還算豐盛吧?
這頓飯的定價是86元。
五斤肉23塊錢,四塊多一斤。
土豆4毛,切了十斤,這是四塊錢。
豆腐、香菜、蔥花,雞蛋等加起來,按兩塊錢。
洋蔥辣椒加起來,頂多一塊錢。
油鹽醬醋什麽的,得比早上多,因為肉炸了炸,所以按四塊錢算。
大米1.1一斤,二十斤就是22元,所有成本合起來,差不多花費56元,這麽算下來還有三十塊錢的利潤。