剛過了午時, 蘇恬就早早的溜回了家。
今天說好了要宴請兩兄弟的師兄們,即使夠不上富貴人家的宴會標準,至少菜式上來點新花樣, 不然跟直接到飯館吃飯有什麽區別呢?
就比如先前做的烤鴨那肯定是要烤上三四隻的,還有那豆腐...雖說跟那張掌櫃簽了契書不能在整個府城做豆腐買賣,但在自家吃那肯定是不算違約的。
昨晚就泡好的黃豆也抽空磨成了豆漿, 蘇萬清和李紅月之前都是做慣了豆腐的, 不用蘇恬看著就忙活開了, 等到下午蘇恬回來的時候豆腐已經成型, 一塊一塊的泡在水裏防止幹燥開裂。
蘇恬杵在廚房裏掃視了一圈, 終於定下了菜譜:
酸辣土豆絲、幹煸四季豆、麻婆豆腐、粉蒸肉、螞蟻上樹、鍋包肉、厚蛋燒、酸菜燉大棒骨、烤鴨,最後來個魚頭豆腐湯。
湊了個十全十美, 寓意也是極好的。
蘇恬原本想再弄點下酒小菜,但轉念一想, 都是書院的學子,喝的半醉再回去實在是有失風化,那便算了。
這十道菜肉菜為主、素菜為輔, 酒水省了, 那便用應季的水果做了些果子引, 這樣酸甜苦辣基本齊活了。
烤鴨費時,須得率先進爐,其他的都得往後排。
起鍋燒油下肉末, 再加入輔料炒香,添水煮開, 把切成小方塊的豆腐小心的滑入鍋中, 用鍋鏟不停的推動鍋底,確保每一塊豆腐都能充分浸染湯汁, 得到充分燉煮,最後加入麵粉水進行勾芡,出鍋保溫即可。
麻婆豆腐吃的就是一個軟爛的口感,蘇恬並不擔心時間久了會如同土豆絲或者四季豆那般失去爽脆的口感,故而才先做麻婆豆腐。
粉蒸肉不用費要多精力,隻需將醃製過的肉片裹上米粉,上過蒸就行了,這道菜蘇恬直接交給李紅月來看火侯。