大堂裏拿著菜單的客人們陷入選擇的思考,雅間的貴客卻不需要多想，隻需吃著小食，笑談中等桌子中央的銅鍋湯水翻滾。
銅鍋之下炭火炎炎,雅間裏小風輪已經被沉默的仆婦拉了起來,杯盞碗盤一一陳列在旁,還冒著寒氣的丸子和盈著一點點水珠的蔬菜賣相可人,又有細膩如玉的多種豆腐製品在側，料碟小籃和已然調好的幾盤料碟放在桌上供人取用,多種特異的口味在調料融合中變得格外不同。
食材精致,吃法特別,唯一的缺陷是器皿本身看起來有些粗糙,但在旁的兩者襯托下也顯出了一種古拙的氣質。
瓦兒迎了最初的幾桌客人後,被遣來劉老一家的雅間隨時聽命,一籃十八種單獨的調料在她手上被調出各種口味,少女的柔聲細語介紹著各種口味的區別，一般適合作為什麽蘸料品嚐,豐富的理論讓劉老大開眼界。在此之前,他隻曉得廚師需要為菜色調配最適合的佐料吃法，可從瓦兒的話裏，他卻看見了一個近乎完整的飲食味覺王國,不由得邊聽邊點頭。
“但雖是有分別適宜蘸食、浸食的食材，其實各人口味大不相同，調料組合也隻是一些不必要的規則罷了，隨心所欲、按自己的本心來料理才是本真。”
瓦兒最後的一句話讓劉老三人陷入片刻沉思，隻覺得其中玄妙非常，暗合養生之道，而這樣的見地卻是在這家酒樓做個普通的跑堂夥計,實在是可歎。
瓦兒收到各人傳來的眼神，撲哧一笑，露出兩個尖尖的小虎牙，“這不是我說的，這是我們家東家說的。”
劉炙下意識點了點頭，這還差不多。但很快他反應過來，這樣的見地即便放在一個十幾歲的商戶女身上也頗為不凡。先前他隻覺得此女有廚藝，有新奇想法，但一些對世間生活的認識，自然不如長者和讀書人。想到此處，劉炙不由得默默把對簡清的評價調得更高了一些。