早上從海鮮市場新鮮采購來的鯽魚，市場老板已經幫忙去內髒了，但魚身上的鱗片還沒有清理幹淨。張亮正要幫忙刮鱗片，卻被徐樂叫住了。
“不需要刮鱗片。我們先燒些水。”
張亮對烹飪有多年經驗，聽到這句話，他雙手叉腰笑道：“這樣可不行啊！鯽魚湯最重要的是不要有一絲腥味。隻要有一點點腥氣，那鍋湯就毀了。”
徐樂點點頭。“沒關係。別擔心，按我的說法做就行。我保證這湯不會有腥味。”
“好吧。”
張亮對此持懷疑態度，隨即燒了一鍋熱水。
徐樂接過魚，在滾燙的水中舀了一勺，先燙魚頭，再燙魚尾。當他將熱水倒在魚身上時，魚皮立刻變白。
他解釋道：“這是一小竅門。熱水衝洗後，刮鱗片會更容易。最重要的是，不會損害魚的外觀。”
“當燒開水時，要小心燙傷魚皮。所以，倒水時要注意放得更低。”
在雙麵燙過魚後，徐樂立刻將魚帶到水龍頭下清洗幹淨，然後用刀刮去鱗片，將魚肚翻開以示給攝像機看。
“鯽魚的腥味主要來自內部的黑皮。一定要用雙手將其清理幹淨。這次就必須戴上手套，否則你的手會沾滿腥味。”
徐樂笑著開個玩笑。清理好黑皮後，他還剁下了魚鰭和魚尾。
“魚鰭上有一層黏糊糊的物質。如果不清理掉，仍會有味道。到了這一步，魚肉上的雜質就都去除掉了，可以用來煲湯。”
“我已經準備好了蔥花、薑片、香菜和海米。”
徐樂向攝像機介紹這些食材後，轉身對著鍋說：“燒熱鍋，加入油。鯽魚湯是道養身的菜肴，可以倒入更多的油讓顏色更白。油熱到六七成，開始冒煙時...就可以投入了。”
他說著，從一側慢慢將處理好的鯽魚滑入鍋中。隨著啪嗒聲，油霧四濺。正在一旁切蘿卜的周也被嚇了一跳，驚訝地看著鍋。