肥瘦相間的肉塊融合在一起，切碎後便會變得黏稠。
“現在，你可以把它放到盆裏。記得要確保肉餡足夠粘稠，能夠沾在刀上。”
“接下來，我們來處理馬蹄。先用刀壓碎它，再切碎。切得不要太小，保持一定的質感，然後和肉餡一起攪拌。這樣便可以達到去腥的效果。”
徐樂一邊說著，一邊示範操作。他接著拿出蔥薑切成片狀，說道：“在陶瓷鍋裏加入冷水，加入薑片和蔥段。如果在家做菜，一定要記得自己放幾片進去，因為等會兒湯裏的味道融入後，還得把它們撈出來。”
他又拿起一些蔥薑，並倒入一些花雕酒。
“這就是蔥薑水。我這裏有600克肉，400克的蔥薑水。倒入一半的蔥薑水，兩勺澱粉，少許白胡椒和適量的鹽。”接著，徐樂舉起手，倒入兩大勺鹽。張亮立刻站了起來，興奮地說：“搞錯了吧？看，你可能放太多鹽了。”
“噗……”徐樂瞥了他一眼，說：“你怎麽這麽關心我會不會弄錯？紅燒獅子頭燉的時候可以多放一點鹽。在燉的過程中，鹽會溶解到湯裏。你不懂就別亂說。”
張亮雙手叉腰，半開玩笑地說：“反正，我敢打賭你做的菜肯定會很鹹！”
“而且，我還沒放夠鹽呢。”徐樂戴上一次性手套，一邊用力沿一個方向攪拌著肉餡，一邊不忘把它們來回拋擲。當蔥薑水被肉餡全部吸收後，他又加入了剩下的水。
徐樂說：“大家擲拌肉餡的時候要注意，等到肉餡變幹時，可以加入薑蔥水、鹽或澱粉，但要掌握適量。”
“敲打到黏性更濃稠。差不多到這個狀態時，我們可以加入剛剛切好的馬蹄塊，一起混合攪拌。而這時候剛剛煮沸的水也差不多準備好了。”
徐樂拿出一個碗，加入澱粉和水，攪拌均勻後說：“用手沾一些澱粉，捏住獅子頭，這樣肉餡不容易散開，形狀會更好。同時，能增加肉丸表麵的彈性，使其更加順滑。”他捏起一個手掌大小的肉丸，說：“就這個大小，每個人一個就夠了。”