距離將雞肉、鴨肉和豬蹄加入湯中已經過去了兩個小時。此刻，這鍋湯已經足夠煮好準備上桌了。
徐樂取出了之前準備好的雞胸肉和鴨胸肉，還有800克的豬脊髓。
他把這些肉放入了攪拌器裏。
隨著攪拌器的聲音響起，雞胸肉很快就變成了糊狀物。
徐樂把鍋裏的雞肉、鴨肉和豬蹄全部撈出來，再把湯過濾了兩次，確保沒有留下任何殘渣。
下一步是“清湯掃底”。
這個步驟是指清除掉鍋中的雜質，以使湯變得異常清澈。
湯稍微冷卻後，徐樂開始加入切碎的雞胸肉。
生肉加入鍋中，再煮沸約十分鍾。
在這個過程中，由於熱力的作用，鴨肉膨脹了起來，很快吸收了湯的味道。同時，雜質也浮到了湯的表麵。
徐樂把鍋中浮在表麵的雜質撈掉，再次過濾一遍湯。
一次過濾後，湯的澄清度明顯提高。
然而，這隻是“掃底”的第一次。
還要進行兩次才能完成。
掃底的順序絕對不能改變。首先要用鴨肉，然後是豬肉，最後加入雞胸肉。
這是由於三種肉的質地不同決定的。由於雞胸肉最嬌嫩，所以放在最後加入，可以使整鍋湯變得最清澈。
經過三輪“掃底”，徐樂已經過濾好了整鍋湯。
這鍋經過數小時煮沸的湯已經徹底沒有了雜質，變得異常清澈！
通常來說，普通的過濾隻能去除湯中的大塊殘渣。
但是通過“掃底”，所有肉眼看不到的雜質都能被去除，使得整鍋湯都變得清澈明亮。
呼——
徐樂用一個大勺子把鍋中的湯都舀到了一個透明玻璃容器裏。
這鍋湯略帶著微黃的顏色，看起來就像水一樣清澈。
若沒有提醒，任何人看到這鍋湯可能會誤以為它是某種飲料或茶，卻不會想到這是一鍋……湯！