徐乐往锅里撒入一些白糖和盐，然后拿出了一个出人意料的调料——白酒。
“白酒蒸发后，不会留下任何香味。相反，白葡萄的甜味会融入这道菜中，不会压倒主材料的香味，反而会激发洋葱的香气。”
“看起来就像我在油锅里炸了这些洋葱。”
“但实际上并不是这样。在烹饪的过程中，整个锅中的油温需要达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”
“然而，【油焖洋葱】这道菜完全不同。我一直在控制锅里的油温不要过高，保持在大约70摄氏度左右。所以，虽然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”
徐乐说这些话时，众人恍然大悟。
他的话解开了大家的疑虑。
特别是蔡澜先生，他不禁鼓掌。
“太棒了！太厉害了！”
老人家发现了这样一道少有人知的菜品的烹饪方法时，眼睛发亮。这个惊喜就像普通人突然中了500万的彩票一样令人兴奋！
“原来油焖洋葱的真谛就在这里！”
蔡澜读到这道菜的时候也曾试着在家做过。但不管怎么尝试，这道菜的味道从来都不对。
它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，根本没有书上所描述的软糯入味。
现在……他终于明白了。
这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。
在锅里，洋葱从嫩生生到柔软糯糯。一些仍然散布在锅中。
过去了两分钟，徐乐拿起一把小刀，轻松地刺入洋葱。
这时，徐乐露出了一丝笑容。
他微微一笑。
差不多到了时候。
徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开始冒泡。
锅中的油终于开始沸腾。
此刻，即使炙热的油也不会烤焦洋葱，因为它们已经被浸透了油。
嗖！
事先准备好的小虾被扔进了锅中。
尽管洋葱不能再油炸，但小虾可以。
在高温下，小虾发出噼噼啪啪的声响。不到十个呼吸的时间，它们变成了金黄的美味。
此时，火候逐渐降低，沸油逐渐减少。当只剩下三分之二时，徐乐立即熄灭了火。
……
洋葱的香气、酒的清甜、小虾带来的海鲜特有的美味，以及油的香气……
所有这些味道融为一体。
然而，这道菜最引人注目的部分是洋葱的味道。
毕竟，这一集的主题是“食物的原汁原味”。
因此，徐乐特意选择了这道菜——[油焖洋葱]，以展示通过独特的烹饪方法和多种食材的运用，他能够激发普通食材如洋葱的原汁原味。
显然，他取得了成功。
洋葱的香气弥漫在整个房间，令每个人不禁大口吸气。
尽管他们尚未品尝，但仅仅这股香气已经足以挑动胃口。
即使有些人不太喜欢洋葱的味道，但他们对这种独特的食材产生了浓厚的兴趣。
“所有这些辅助食材和烹饪方法都只有一个目的。”
徐乐转向大家解释道。
那就是激发洋葱的味道！
“通常，当我们烹饪时，我们将洋葱作为辅助食材，利用它独特的味道来激发其他食材的味道。”
“但现在，我们将洋葱当作主要食材，采用了特殊的油焖方法。在低温下，我们让油渗透到洋葱中，使其变得柔软，同时充满了油的香气。”
“洋葱的味道成了这道菜的主要风味，而油焖的烹饪方式赋予了它独特的味道。”
徐乐微笑着说。
“这是由王世祥先生创造的独特烹饪方法——[油焖洋葱]！”
“请品尝吧！”
油焖洋葱摆在光滑的白色盘子上，一勺金黄的油被倒在上面。
简单的摆盘已足以让每个人垂涎欲滴。
他们迫不及待地想要尝一口。
然而，这道菜的第一口必须由节目组中地位最高的蔡澜先生品尝。
蔡澜先生的眼睛紧盯着面前的油焖洋葱，异常兴奋。
他第一次听说这道菜是在1996年。
当时，他听说北京的王世祥先生有一道特色菜叫做油焖洋葱。
然而，蔡澜先生从未尝过。
之后，2009年王世祥先生的去世的消息传来。蔡澜在为他的离世感到惋惜的同时，也不禁有一些遗憾，可能永远不会有机会再尝到油焖洋葱了。
之后，蔡澜尝试在家里制作这道菜好几次，但所有尝试都失败了。
他没有想到的是，徐乐竟然会在今天谈论起这道菜。
而且…徐乐真的做出了这道菜！
因此，面对这道菜，蔡澜先生感到与老友重逢的喜悦和激动。
半分钟后，他看着盘子里的油焖洋葱，甚至从他混浊的眼睛里流下了泪水。
最后，是徐乐以响亮的声音提醒了他。
“蔡澜爷爷，快吃吧。如果不吃，这道菜会凉掉，口感就不好了。”
蔡澜愣了一下，然后点了点头。
“我现在尝尝看！”
他拿起筷子，小心翼翼地夹起了一块洋葱。
由于在油中焖煮，洋葱已经变得有些柔软和松散。一夹起来，它开始分解。
蔡澜把洋葱和伴随着一层金黄油的部分放入口中。
当它进入口腔时，蔡澜的瞳孔扩大了。
这个味道！
首先冲上来的是洋葱的香气！
它非常芬芳！
蔡澜先生多年来品尝了世界各地的美食，但这是他生平第一次品尝到如此浓郁的洋葱香气。
洋葱是一种气味很浓烈的食材，甚至有很多人无法接受这种味道。
原因就在于它的气味刺激性太强烈。
而徐乐的烹饪方法去除了刺激性的味道，使得只留下了最纯正的洋葱香气。而且，这是一种非常温和的洋葱香气。它一进入口腔就迸发开来。
接下来，随着洋葱香气的传播，还有一丝微甜。
蔡澜无法确定这甜味是来自洋葱本身，还是因为徐乐添加的白糖，或者……白酒？
总之，这种味道逐渐充满了他的整个口腔。
它仍然是洋葱的香气，但不再是单调的纯正洋葱香气。它是…一种更甜美的洋葱香气。
紧接着，口腔中弥漫出虾的味道。
这道菜，[油焖洋葱]，旨在替代[葱烧海参]这道菜。