徐樂往鍋裏撒入一些白糖和鹽，然後拿出了一個出人意料的調料——白酒。
“白酒蒸發後，不會留下任何香味。相反，白葡萄的甜味會融入這道菜中，不會壓倒主材料的香味，反而會激發洋蔥的香氣。”
“看起來就像我在油鍋裏炸了這些洋蔥。”
“但實際上並不是這樣。在烹飪的過程中，整個鍋中的油溫需要達到非常高的程度，也就是沸騰的油溫度。”
“然而，【油燜洋蔥】這道菜完全不同。我一直在控製鍋裏的油溫不要過高，保持在大約70攝氏度左右。所以，雖然看起來像是在煎炸，但實際上更像是在燉煮！”
徐樂說這些話時，眾人恍然大悟。
他的話解開了大家的疑慮。
特別是蔡瀾先生，他不禁鼓掌。
“太棒了！太厲害了！”
老人家發現了這樣一道少有人知的菜品的烹飪方法時，眼睛發亮。這個驚喜就像普通人突然中了500萬的彩票一樣令人興奮！
“原來油燜洋蔥的真諦就在這裏！”
蔡瀾讀到這道菜的時候也曾試著在家做過。但不管怎麽嚐試，這道菜的味道從來都不對。
它就像是油炸的洋蔥，口感很脆生，根本沒有書上所描述的軟糯入味。
現在……他終於明白了。
這些洋蔥並不是在油中油炸，而是在油中燉煮。
在鍋裏，洋蔥從嫩生生到柔軟糯糯。一些仍然散布在鍋中。
過去了兩分鍾，徐樂拿起一把小刀，輕鬆地刺入洋蔥。
這時，徐樂露出了一絲笑容。
他微微一笑。
差不多到了時候。
徐樂將爐火調至最大。在紅色火焰的燃燒下，油鍋開始冒泡。
鍋中的油終於開始沸騰。
此刻，即使炙熱的油也不會烤焦洋蔥，因為它們已經被浸透了油。
嗖！
事先準備好的小蝦被扔進了鍋中。