“這一步的油煎是為了讓魚肉在鍋中快速通過一次，以增加油香的濃鬱程度。因為蟹肉中必然有很多濃鬱的蟹油，而這種肥美的質感正是我們想要模仿的。”
徐樂說著，用鏟子輕輕推動鍋中的魚肉，以確保熱量均勻分布。
與此同時，魚肉在熱油中煎炸，徐樂取出了三顆雞蛋。
他將蛋清和蛋黃分開。
這一步對於這道菜至關重要。畢竟，在這道菜中，蛋清用來製作蟹肉，而蛋黃則用來製作蟹黃。
因此，它們從頭到尾都需要分開處理，各自擁有自己獨特的味道和口感。
將蛋清和蛋黃攪拌均勻後，徐樂開始準備調味料，向蛋黃中加入了一些番茄醬。
這一步並不是傳統宮廷烹飪法中的步驟，畢竟在古代中國並沒有番茄醬。這一步是徐樂的創意，但他已經在之前品嚐過，效果非常出色。
與此同時，鰨目魚幾乎已經煎到70%的程度。
他輕輕將魚肉撈出，加入了一些料酒。這一步是為了去除海鮮的腥味，同時更大程度地提升鮮美口感。
這也是處理任何海鮮食材時的必要步驟。
“非常的正宗！”蔡瀾大師靜靜地站在一旁，目光閃爍。
他曾在北京的【福地】餐廳品嚐過一道蟹黃料理，給他留下了深刻的印象。
這道菜完全由雞蛋和魚肉製成，看上去極其像蟹肉和蟹黃。而且，實際上能品嚐到一些蟹的味道。真是神奇無比。
到目前為止，徐樂的每一步都與【福地】餐廳的頂級廚師們相似，甚至更接近完美。因此，蔡瀾對此非常滿意。
徐樂取出兩片薑，切成小塊，然後將一顆大洋蔥切成小塊。
接下來的步驟是整個烹飪過程中至關重要的一步，即製作“蟹黃”。
當然，他無法製作真正的蟹黃。
這個“蟹黃”是由雞蛋黃製成的。