現在家裏一人在罐頭廠剔牛肉，另一個在香腸廠做香腸，這樣一家人就有機會親眼看到罐頭鎮上的絕大多數欺詐行為。他們發現，每當畜肉腐敗到一定程度，再也派不上其它用場了，就被做成罐頭或者香腸。再加上曾在醬肉車間工作過的喬納斯所講述的見聞，他們已經從內部真切地體會到了這裏的腐肉工業的醜惡，他們也終於徹底領會了那句在罐頭鎮盡人皆知的俏皮話的涵義——他們把豬身上所有的地方都派上用場，除了豬叫聲。
喬納斯曾講給家人，醬肉車間醬出來的肉都是酸的，他們給這樣的肉搓上蘇達粉，這樣就能除掉肉上的酸味，然後賣給自助午餐店。他們用五花八門的化學手段處理各種各樣的肉，鮮肉、醃肉、整肉、碎肉，他們可以調配各種顏色和口味兒。他們有一套神奇的設備生產醬火腿，有了這套設備，他們既可以節省時間，也可以提高產量。這台機器上又一個空心的鐵管兒，連在一台水泵上。工人把鐵管兒插進肉裏，用腳踩一下機器上的一個裝置，幾秒鍾之內，火腿就被注滿了醬汁。即使是被注入醬汁的火腿有的也還是散發出一股臭味兒，這股臭味如此難聞，以至於車間裏的工人們都想逃離現場。不過，他們還可以注入第二種更厲害的醬汁，這種醬汁可以徹底除掉臭味兒——工人們稱這道工序為“給它們加點兒百分之三十。”注入醬汁的火腿再經過煙熏，可是經過煙熏的火腿有的仍然有異味兒。以前，他們沒有辦法再處理這樣的火腿了，所以隻能做為“三等品”賣掉。後來，一個聰明人又想出了一個新辦法。他們把火腿的骨頭取出來——因為骨頭周圍的肉更容易腐敗，然後插入一根燒得熾熱的鐵棍烙一烙。有了這個發明之後，他們的產品就再也沒有“一等品”、“二等品”和“三等品”之分了，隻有“一等品”。無論是爛到什麽程度的原料，屠場主們總是有辦法把它們加工成一等產品：“無骨火腿”就是把碎豬肉塞進腸衣裏；“加州火腿”就是把所有的肉都刮掉剩下的連著關節的鎖骨；美味的“去皮火腿”就是用最老的老母豬肉做的——老母豬肉皮厚且粗糙，看了沒人會買，於是他們就把肉煮熟、剁碎、壓成塊兒、貼上標簽“特等品”！