台鲞煨肉

方法跟火腿煨肉一样。区别在于，煨煮时先放猪肉煨至八分烂，再加台鲞同煨，因为后者易烂，不经煮。冷了也好吃，其油汁凝固，谓之“鲞冻”，是绍兴特有的菜式。质量不好的台鲞，不能用。