上個月，我迷上攤蛋餅。
幾個雞蛋，少量麵粉，些許蔥花，加鹽、味精、水，攪拌均勻。起熱油鍋，徐徐往鍋內倒進麵糊，把握火候，盯著它成型，再及時翻麵；等另一麵也成型，果斷關火，餅成了。
一張好的蛋餅，軟硬適中，香氣四溢，表皮是脆的，微微焦黃，脆卻不糊。單單吃餅，或夾青菜、培根、榨菜絲，刷點辣醬，味道都不錯。
做一張完美的蛋餅，一段時間內，成為我的追求。別人眼裏，蛋餅做起來簡單，對我來說，頗不易。因為，我的廚藝在兩年前還是零，現在，應對一日三餐沒問題，可以吃大米為主的家鄉，在基因裏，沒讓我自帶“麵食密碼”。一句話，在和麵粉相關的領域，我剛上托班。
一個早晨，我在門口早餐店對該店主打產品蛋餅產生了興趣。
驚豔隻在一瞬間，那是味蕾的覺醒，是行動的展望，是新目標的確定。我放下筷子，舉起拳頭，暗暗發誓，我要學會攤蛋餅！
買麵粉，找視頻，做實驗，置辦設備。
過程中，我不斷調整麵粉、雞蛋與水的比例，鹽和味精的分量；對比手動用鍋、鏟子烙餅和用電餅鐺壓出的餅的異同；我甚至拿筆記錄，給餅編號，試圖找到配方不一的餅中最優秀者，最符合我口味者，確定後，我決定，以後就按最佳方案執行。
那是第一階段。
確定方案後，我迎來了第二階段，我稱之為“刷題戰術”。
作為在考場上身經百戰的一代，麵對所有未知又想達成目標的事兒，我的致勝法寶一直是練習，持續、刻意、不厭其煩地練習。
攤餅，讓我發怵的有三個因素，火候、對何時成型的判斷，以及將餅翻麵的速度。
我每天起碼攤四張餅，發生過餅呈焦糊狀，隻能棄之的情況，也發生過操之過急，未等蛋液凝固，鏟子已伸出的情況。果然，餅提前破了，味道無礙，造型一言難盡。