飲之解渴、食能療饑、有麵子、又實惠的撮泡飲茶之法，在民間曆來廣受著歡迎與推崇。
清代乾隆年間，茹敦和在《越言釋》中，有撮泡茶一條，其文曰：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋時有之，且自吳越人始之。”茹敦和，浙江紹興人，他是乾隆十九年（1754）的進士。茹敦和所言的“宋時有之”，是指宋代的同鄉陸遊，在《安國院試茶》的自注雲：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
宋時的撮泡法，究竟起源於何時呢？茹敦和並沒有說清楚。在明代萬曆年間問世的《茶考》中，據陳師記載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜，殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意。況雜以他果，亦有不相入者。味平淡者差可，如熏梅、鹹筍、醃桂、櫻桃之類尤不相宜。”陳師是杭州人，在明代，不但北方人會譏笑撮泡法這種喝茶方式，而且陳師對此也是不滿意的。這又是為什麽呢？陳師認為：以甌撮泡，首先，是茶水不能及時分離，要麽滋味不容易泡出，茶味淡；要麽茶湯容易泡濃，滋味苦澀。如果一次不能全部喝下，就會造成浪費。其次，撮泡法缺少了傳統點茶的擊拂、攪拌等環節，茶湯無法形成美麗的乳花浮盞，失去了宋代的古韻詩意。最後，更令他不能忍受的是，在茶湯裏還要加入滋味很重的茶果、菜蔬之類等等。如此飲法，既失去了飲茶之清雅，“又豈獨失茶真味哉”。由此可知，撮泡法到了明代萬曆年間，不但沒有發展成熟，而且也因加入了茶果等，影響了茶之真香、真味，從而受到了文人雅士的輕蔑與疏遠。盡管如此，但這並不影響撮泡法在民間的廣泛傳播與客觀存在。
遼代宣化墓壁畫
世俗生活的迎來送往，既要講究麵子，又要兼顧實惠。市井百態，首先能夠填飽肚子的“柴米油鹽醬醋茶”，才是芸芸眾生的生活真實。因此，飲之解渴、食能療饑、有麵子、又實惠的撮泡飲茶之法，在民間曆來廣受著歡迎與推崇。這也是撮泡法見於宋代，而文人們懶於記載的重要原因。
北宋，蔡襄在《茶錄》中寫到“茶有真香”時，曾告誡過：“若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。”這說明，在北宋乃至以前的民間點茶中，就普遍存在著茶中添加珍果、香草、花卉的現象。蔡襄從建安民間提煉整理出點茶技法，寫成《茶錄》，準備進獻給宋仁宗皇帝參考的時候，曾明確寫道：“昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖，獨論采造之本，至於烹試，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝惶懼榮幸之至。”
宋代陶榖編撰的《清異錄》裏，記載有“漏影春”一條：其文曰：“漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，鬆實、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪。”陶榖記載的“漏影春”，本質上仍是先賞後吃的果子茶。而生成盞、茶百戲，則是如蔡襄規範後的不加果肉的點茶清飲法。
茹敦和的《越言釋》寫道：“又古者茶必有點，無論其為磑茶為撮泡茶，必擇一二佳果點之，謂之點茶。點茶者，必於茶器正中處，故又謂之點心。此極是煞風景事，然裏俗以此為恭敬，斷不可少。”從清代茹敦和的記載可以看出，文人雅士認為是大煞風景的果子茶，在民間卻是熱忱待客且斷不可少的恭敬之物。之後，茹敦和又說：“由是撮泡之茶，遂至為世詬病。凡事以費錢為貴耳，雖茶亦然，何必雅人深致哉。”可見，飲不厭精的寄托著個人思想、品格、精神、境界的文人茶習，與民間以體麵、實用、美味、費錢為尚的飲茶習慣，是兩條走向、傾向、審美與價值觀等完全不同的飲茶路線。這也是明代大部分追求淡和清雅的文人，反對茶中著料、碗中著果的根本原因。
遼代宣化墓壁畫
綜上所述，宋代文人點茶技法的形成，大概是從民間的傳統撮泡法中精簡、升華而來的清飲方式，其間，又不同程度地消化、吸收、借鑒了唐代文人煎茶所積累的經驗、成果與美學思想。並且最早點茶之名的由來，大概也與茶中點綴可食可賞的佳果有關。
如果係統地去追溯飲茶曆史，我們就會發現，經過唐代陸羽改進、規範、提升後的煎茶之法，也是在民間煮茶的長期實踐過程中，去蕪存菁，提煉、發展起來的清飲方式。陸羽在《茶經》中記載：“或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫”，對於民間流行的加了大棗、茱萸等佳果，加了橘皮、薄荷等香料的茶湯，陸羽又說：這與溝渠裏的廢水又有什麽區別呢？但是，這隻是以陸羽為代表的部分文人的聲音與質疑，而民間的煮茶習俗，卻依然風景這邊獨好，依然是我行我素、如火如荼，“而習俗不已”。美學，是有哲學品格的。隨波逐流的大眾飲茶口味，以其偏重於實用或缺乏欣賞的門檻，故其接受程度，可能是最高的。但是，越是參與度高的大眾消費行為，往往越會過度追求其感官刺激或技能展示，卻不見得是最高雅的。
在數千年的中國發展史中，普羅大眾一直苦於食物短缺，因此，在古老的中國，沒有任何事情比首先吃飽肚子更重要。為了解決飲茶中的飽腹感，為了能像漏影春一樣便於欣賞，就需要在甌盞中，先加入茶與果蔬、香料等，其後如“痷茶”一樣，或是“以湯澆覆之”，或是沸湯點攪，於是，古老的撮泡飲茶法，便在民間蓬勃發展、方興未艾。
最早在《晉中興書》記載，陸納為吳興太守時，衛將軍謝安來訪，招待謝安的，“所設唯茶果而已”。此時的“茶果”，肯定不是單一的茶與水果，必然是如上文所述的一盞傳統的添加了美味佳果的果子茶。陸羽在《茶經·之事》中，也專門輯錄過這段故事。