在鑒茶的審美上，張源主導茶色以青翠為勝，一改宋代以降的茶以翠白為上的教條標準。
元代的茶飲，有片有散，其飲茶風尚重散輕餅。元代的片茶，是指餅茶，也包括仍像宋代合諸香而成的茶餅、蠟麵茶等。隨著茶的揉撚工藝的發明，元代的飲茶，開始以散茶、末茶為主，這從客觀上促進了甌盞撮泡法與壺泡法的成熟與完善。
明代張源在《茶錄》裏，詳盡記載了茶的壺泡之法。他說：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛**冷氣傾出，然後投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。”張源眼中泡茶用水的“純熟”，是指用活火燒成的沸水，其狀態為水蒸汽“氣直衝貫”，即陸羽所言的“騰波鼓浪，為三沸”，不可用未真正沸騰的水（即萌湯）去泡茶。壺泡伊始，先要以少許沸水滌壺，一是為祛除壺內遺留的宿氣、雜味，二是為提高壺體的泡茶溫度，以利於茶的香氣彰顯。投茶的多寡，需要根據壺的容量仔細斟酌，控製好恰當的茶水比例，不可過中失正。在今天，我們很清醒地知道，假若茶湯泡濃了，勢必會因咖啡堿析出過多而味苦，其雜味、火氣會成倍的放大，茶的本真香氣也會被遮蔽或低沉不揚，這也是茶濃香濁的根本所在。假如是水多茶少，必然會造成茶湯的滋味寡薄、湯色清淡。
在向壺內投茶時，要根據季節的不同，分為上投、中投、下投三法。張源對此寫道：“投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”這個觀點看似新穎，其實並無多少科學道理。無論是春夏秋冬，隻要泡茶水溫不低於85°C左右，所泡出的茶湯，幾無差別。不過，張源的泡茶思路，值得我們在泡茶實踐中靈活借鑒。例如：嫩度較高、適於觀賞的頭春綠茶，可以上投；比重較輕的夏秋茶，可以采用下投法。無論是選擇上投、中投、下投，其本質解決的還是一個水的溫度問題。泡茶水溫，首先，影響的是茶的香氣；其次，影響的是茶葉內含物質析出的多少，即影響濃度、滋味等。