陸羽創立的煎茶方式，主要包括：茶餅品質的鑒別、炙茶、碾茶、羅茶、煎水、投茶、酌茶、品茶等。
唐代越窯執壺
在陸羽的《茶經》問世之前，其飲茶方式，就存在著如《茶經》所記的“或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等混煮的羹飲，也存在“以湯沃焉”的清飲。清飲，即是《桐君錄》所載的“清茗”。
陸羽著力推行的煎茶，是對西晉《荈賦》的繼承和發揚。它拋棄了過去煮茶的“煮之百沸”，減少了茶在水中的浸煮時間，使唐初誕生的蒸青綠茶，基本保持著綠茶的色綠湯美。摒棄了過去煮茶所添加的澱粉類、果蔬等輔料，使茶湯不再淪為“斯溝渠間棄水耳”。
陸羽創立的煎茶模式，首先規範了煎茶用器，並旗幟鮮明地對當時的茶器和茶具，從使用功能上，做出了準確的界定與定義。陸羽把製茶所必需的19種工具，定義為茶具。把對茶的烹煮、品鑒有育化、有改善、帶有精神屬性的有關茶具，全部定義為茶器。
陸羽在《茶經·之器》中，詳細羅列和解讀了共有茶器24種，具體包括：風爐（含灰承）、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾（含拂末）、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋、碗、熟盂、畚、劄、滌方、滓方、巾。若是再加上擺放茶器的具列，以及統貯茶器與具列的都籃，全套總共為26件。對此，在《封氏聞見記》中，封演記載得也很翔實：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。”從中可以看出，封演所記的“二十四事”，是不包括具列和都籃的。
陸羽強調的“茶之功效”，為“**昏寐，飲之以茶”。這與開元年間降魔藏禪師宣揚的“學禪務於不寐”，是基本一致的。陸羽對茶之功效的認知，是否受到了降魔藏禪師及其弟子飲茶思想的影響，尚不得而知。他受詩僧皎然“一飲滌昏寐，再飲清我神”飲茶之道的熏陶，應該是沒有任何爭議的。封演眼中的“煎茶、炙茶之法”，即是曆史上首次由陸羽創立的係統而完善的煎茶之道。
唐代邢窯渣鬥或滓方，高10.4厘米,口徑15.6厘米
遼代宣化墓壁畫中，左側侍女持一白釉渣鬥或滓方
煎茶備器：“但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。”從《茶經·之略》對茶器的嚴謹規定，我們能夠看出，陸羽對於正規場合的茶事活動，其規範用器與禮儀的要求，還是非常嚴格的。他對於日常的休閑茶席，仍會因陋就簡，因地製宜，靈活處理，並沒有求全責備。在對待茶釜與茶碗的選擇上，陸羽著墨較多。他從實用美學和功能上，對茶器進行了詳細的探討和解讀。我們僅從《茶經·之器》一文引用的“酌之以匏”“器擇陶揀”等，就能明顯讀出，杜育的《荈賦》精義，對陸羽擇器思想的影響至深。
茶器的精美與完備，雖然是煎茶所需的基本儀軌與世俗要求，但是，我很同意揚之水先生的獨特視角，她在《兩宋茶事》一文中指出：“《茶經》最有意味的文字，卻在卷下《九之略》。”“欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。”飲茶重在閑雅，茶煙輕颺，彰顯的是品茶的心境和山林之致。“若方春禁火之時”，“若鬆間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援藟躋岩”，省略掉的不僅僅是茶器，還有那些讓人心生煩勞的繁文縟節。故揚之水先生說：“《茶經》凡不可略者，皆是為俗飲說法，唯此之可略，方是陸子心中飲茶之至境，此便最與詩人會心，其影響至宋而愈顯。”
擇水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上。”陸羽推崇的“山水上”，是指“揀乳泉石池慢流者上”，而非一般意義上的山泉水。它是指經過充分自然過濾且飽含二氧化碳的硬度較低、相對純淨的山泉水。水中的離子和雜質含量較低，才會有助於茶的香氣、滋味、湯色、氣韻的充分表達。“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”江水和井水，並非不可用於煎茶、泡茶，其前提要求，首選水質純淨與水體新鮮的。田藝蘅在《煮泉小品》中引用的“鴻漸有雲：烹茶於所產處無不佳，蓋水土之宜也”，此誠妙論，但是，這句話卻是出自唐代張又新所撰的《煎茶水記》。文中述稱陸羽口授李季卿的“二十水論”，是引於元和九年，張又新在長安薦福寺看到楚僧攜來的《煮茶記》所載。
用火：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙，為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。”蘇軾詩雲：“活水還須活火烹。”活火，即是有焰之火、烈火。唐代趙璘在《因話錄》中說：“茶須緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之焰者也。”焙茶，宜用慢火，以降低茶葉的焦糖化傾向，減少香氣的散逸。煎水必須用熱值高的烈火，使水迅速沸騰，減少水中氣體的揮發，保持水質的鮮冽度，有利於香氣的揮發及茶湯滋味的改善。
候湯：“其沸，如魚目，微有聲為一沸；緣邊如湧泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸，已上，水老不可食也。”較之過去的“煮之百沸”，陸羽的煎茶技法，其精細程度已經達到了較高水平。此處的“沸”，是指水的波動狀態。騰波鼓浪的三沸，才是水開後的真正沸騰，於此不可望文生義。由於過去無法準確測量水溫，陸羽便很用心地把煎水過程，分為三個階段：一沸，是為了加鹽，調其鮮味，維持末茶的鮮綠；二沸，是為了取出一瓢熱水，待水開後育華止沸。同時，在二沸（水溫大約85℃左右）適時量入茶末。陸羽為什麽會選擇在二沸時加入茶葉？首先，85℃左右的水溫，可以鈍化茶中殘餘的多酚氧化酶，防止茶中多酚類物質的氧化，有效降低了茶湯與茶末的氧化紅變率。其次，與過去的煮茶相比，有效縮短了茶與水的混合煎煮時間，減輕了茶與茶湯的氧化程度，降低了茶湯的苦澀度。盡管陸羽煎茶考慮得如此縝密，但是，煎出的茶湯，還是“其色湘也”。為了降低茶與茶湯的淡黃（淡紅）色，陸羽在選擇茶器時，提出了“碗，越州上”，因為，越瓷青而襯托遮掩得其茶色綠，故陸羽強調“青則益茶”。我們今天的綠茶製作，技術成熟，殺青透徹，在衝泡過程中，茶與水的混合時間又較短，其氧化程度可以忽略不計，故外觀綠、葉底綠、湯色黃綠。
唐代《煎茶圖》
遼代《煮水點茶圖》
元代《點茶圖》
明代 王問《煮茶圖》
五代越窯青瓷碗
酌飲：“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。”陸羽告誡大家，不要喝冷茶。茶湯涼了，不僅香氣和滋味會變差，而且會如唐代醫學大家陳藏器所言“冷則聚痰”。因此，飲之宜熱。當然，茶湯也不能入口太熱。因為人的口腔、食管和胃黏膜，能夠忍受的最高溫度為60℃，超過此溫度，就會容易燙傷消化係統的黏膜組織。在行茶時，還要根據茶的品質和人數，去規範飲茶的碗數與禮儀。
品賞：陸羽從茶的製作，到擇水、備器；從炙茶、煎茶，到分茶、品飲等，一改過去飲茶的粗糙，把此前滋味多樣的吃“茗粥”，升華為氣息較為純正的“啜苦咽甘”，開品茶風氣轉折之先，整個過程既建立了訴諸感覺的審美，又不乏訴諸理性的藝術表達。但是，也要清醒地看到，陸羽所生活的時代，正處在一個由粗放煮茶向精細煎茶的過渡時期，煎茶中合理的“調之以鹽味”，可能會改善那個時代茶湯的色澤或鮮味，倘若以今天的視角來看，陸羽仍沒有徹底擺脫唐代以前飲茶舊俗的窠臼。
綜上所述，陸羽創立的煎茶方式，主要包括：茶餅品質的鑒別、炙茶、碾茶、羅茶、煎水、投茶、酌茶、品茶等。