梁實秋
探索思考
古往今來，蟹總是被文人墨客喜愛。宋代大文豪蘇軾最愛“霜前螯”，清代文人李漁甚至因為愛蟹而被稱為“蟹仙”。現代散文大家梁實秋先生對蟹也有自己的看法，在本文中，我們將一同領略他的食蟹之道。
閱讀批注
蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。1當然我說的是河蟹，不是海蟹。在台灣有人專程飛到香港去吃大閘蟹。好多年前我的一位朋友從香港帶回了一簍螃蟹，分饗我兩隻，得膏饞吻。蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹。在北平，在上海，小販擔著螃蟹滿街吆喚。
1 開篇點題
作者開門見山、直入主題，通過世人皆愛食蟹表達自己對蟹的喜愛，也從側麵印證了螃蟹是美食的結論。開篇點題是寫作常用的開篇手法，開篇點題可以使讀者盡快接觸題意，明確作者的寫作意圖，便於讀者理解作者的思想感情。
七尖八團，七月裏吃尖臍（雄），八月裏吃團臍（雌），那是蟹正肥的季節。記得小時候在北平，每逢到了這個季節，家裏總要大吃幾頓，每人兩隻，一尖一團。照例通知長發送五斤花雕全家共飲。有蟹無酒，那是大煞風景的事。《晉書·畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”我們雖然沒有那樣狂，也很覺得樂陶陶了。母親對我們說，她小時候在杭州家裏吃螃蟹，要慢條斯理，細吹細打，一點蟹肉都不能糟踏，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下，看誰的一份兒分量輕，表示吃的最幹淨，有獎。我心粗氣浮，沒有耐心，蟹的小腿部分總是棄而不食，肚子部分囫圇略咬而已。每次食畢，母親教我們到後院采擇艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥氣。2
2 語言描寫、動作描寫
作者回憶兒時與母親吃螃蟹的經曆，借母親之口表現吃蟹的精細過程。通過這段回憶，我們可以看到作者從小就耳濡目染地學習吃螃蟹，成長在這樣的環境裏，想必也讓他成年後對蟹有更濃厚的興趣吧。
在餐館裏吃“炒蟹肉”，南人稱蟹粉，有肉有黃，免得自己剝殼，吃起來痛快，味道就差多了。西餐館把蟹肉剝出來，填在蟹匡裏烤，那種吃法別致，也索然寡味。食蟹而不失原味的唯一方法是放在籠屜裏整隻的蒸。在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽樓。他家的蟹特大而肥，從天津運到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場或攤販手中者可以大一倍有餘，我不知道他是怎樣獲得這一特權的。蟹到店中畜在大缸裏，澆雞蛋白催肥，一兩天後才應客。我曾掀開缸蓋看過，滿缸的蛋白泡沫。3食客每人一份小木槌小木墊，黃楊木製，旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。我們因是老主顧，夥計送了我們好幾副這樣的工具。這個夥計還有一樣絕活，能吃活蟹，請他表演他也不辭。他取來一隻活蟹，兩指掐住蟹匡，任它雙螯亂舞，輕輕把臍掰開，哢嚓一聲把蟹殼揭開，然後扯碎入口大嚼，看得人無不心驚。4據他說味極美，想來也和吃熗活蝦差不多。在正陽樓吃蟹，每客一尖一團足矣，然後補上一碟烤羊肉夾燒餅而食之，酒足飯飽。別忘了要一碗汆大甲，這碗湯妙趣無窮，高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，立即起鍋注在碗內，撒上芫荽末、胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。5除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓得住這一餐飯的陣腳。以蒸蟹始，以大甲湯終，前後照應，猶如一篇起承轉合的文章。
3 細節描寫
作者先寫蟹成為美食前鮮活肥美的樣子，通過寫運輸螃蟹時的熱鬧場麵和蟹缸裏滿滿的螃蟹，讓讀者更加期待螃蟹成為美食被端上餐桌的時刻。
4 動作描寫
給作者留下深刻印象的不隻是螃蟹本身，還有正陽樓裏夥計的吃蟹絕活。作者用一連串的動作描寫，生動地寫出捉蟹、吃蟹的技巧之嫻熟，也側麵證明了螃蟹之鮮活，生吃都不會有問題。
5 動作描寫
作者用連貫的動作描寫，向讀者展示了汆大甲的製作方法，整個過程行雲流水，既展現了廚師的高超廚藝，也更添食物本身的**力。
蟹黃蟹肉有許多種吃法，燒白菜，燒魚唇，燒魚翅，都可以。蟹黃燒賣則尤其可口，唯必須真有蟹黃蟹肉放在餡內才好，不是一兩小塊蟹黃擺在外麵作樣子的。蟹肉可以醃後收藏起來，是為蟹胥，俗名為蟹醬，這是我們古已有之的美味。《周禮·天官·庖人》注：“青州之蟹胥。”青州在山東，我在山東住過，卻不曾吃過青州蟹胥，但是我有一家在蕪湖的同學，他從家鄉帶了一小壇蟹醬給我。打開壇子，黃澄澄的蟹油一層，香氣撲鼻。一碗陽春麵，加進一兩匙蟹醬，豈止是“清水變雞湯”？6
6 反問
“豈止”即是“不止”，使用反問句式，語氣比陳述句更加強烈，讓讀者更深刻體會到作者的情緒。
海蟹雖然味較差，但是個子粗大，肉多。從前我乘船路過煙台威海衛，停泊之後，舢板雲集，大半是販賣螃蟹和大蝦的。都是煮熟了的。價錢便宜，買來就可以吃。雖然微有腥氣，聊勝於無。生平吃海蟹最滿意的一次，是在美國華盛頓州的安哲利斯港的碼頭附近，買得兩隻巨蟹，碩大無朋，從冰櫃裏取出，卻十分新鮮，也是煮熟了的，一家人乘等候輪渡之便，在車上分而食之，味甚鮮美，和河蟹相比各有千秋，這一次的享受至今難忘。
陸放翁詩：“磊落金盤薦糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人記載確有其事。《清異錄》：“煬帝幸江州，吳中貢糖蟹。”《夢溪筆談》：“大業中，吳郡貢蜜蟹二千頭……大抵南人嗜鹹，北有嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”7
7 虛寫
作者對蟹的了解並不止於他的親身經曆，在本段中他還通過引用有關蟹的文章向讀者介紹更多蟹的吃法。虛實結合的寫作方式，豐富了作品的表達內容，讓讀者對蟹的了解逐漸深入，也從側麵反映出作者喜愛吃蟹、熱衷於研究吃蟹。
如今北人沒有這種風俗，至少我沒有吃過甜螃蟹，我隻吃過南人的醉蟹，真鹹！螃蟹蘸薑醋，是標準的吃法，常有人在醋裏加糖，變成酸甜的味道，怪！
閱讀賞析
梁實秋是中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家，是國內第一個研究莎士比亞的權威。他一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。
出身名門的梁實秋對生活有著別樣的專注和研究，是被世界公認的一代華語文化宗師。與此同時，梁實秋先生還是有名的“美食大家”，《雅舍談吃》便是他在飲食文化方麵才華的集中展示。在《雅舍談吃》中，每篇文章都以食物名字命名，從故鄉美食到天下名吃無所不包，本文便是其中的經典之作。
梁實秋先生曾說：“饞，基於生理要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。”在本文中我們既會因他筆下的美食饞涎欲滴，也同時領略了大千世界的精彩，感受到作者對生活的熱愛，這也啟示我們，用心觀察、勤於積累，才能發現生活的更多妙處，提升寫作水平和審美趣味。
閱讀延伸
1.參考文章的寫作順序，歸納作者從哪些方麵寫“蟹”？
2.文中交代了作者幾次吃蟹的經曆，你對哪一次的描寫印象最深刻？為什麽？
3.分析文章表達了作者怎樣的思想感情？