在每個愛茶人的記憶中，都會有鐵觀音的幽幽蘭香，餘香繞齒襲人清，並且很多人最初皆是由鐵觀音的茶香吸引，登堂入室而愛上茶的。但是，這些人為什麽又最終拋棄了鐵觀音呢？其根本原因在於，商人逐利，迷者追香，造成了近年來鐵觀音製作的嫩采摘、輕發酵、輕焙火。當下市場上所見到的鐵觀音，大部分呈現外觀綠、茶湯綠、葉底綠，雖說鐵觀音屬於烏龍茶，但卻具備了綠茶的“三綠”特點，並且有發酵越來越輕的傾向。烏龍茶偏綠茶化了的鐵觀音，在品飲時，投茶量比綠茶大，茶湯比綠茶濃，苦澀度高，容易傷及胃腸。這會迫使很多人麵對走清香型路線的鐵觀音，欲罷不能，卻又不得不望而卻步，這就為後來者居上的武夷岩茶的崛起，創造了巨大的曆史機遇。
鐵觀音與大紅袍一樣，儼然已成為閩南烏龍與閩北烏龍的代名詞。其實，鐵觀音隻是閩南64個茶樹品種中的一員。閩南烏龍茶的四大花旦，分別是本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音，而鐵觀音又是四大花旦中的翹楚，所以，原始鐵觀音的品種非常珍貴。潮汕人自古至今，有飲安溪茶的習慣，常把安溪茶稱為“溪茶”，又叫色種。
紅心鐵觀音的老叢茶樹
鐵觀音原產於安溪縣的西坪鎮，發現於清初。安溪鐵觀音屬於中葉種，嫩梢肥壯，略帶紫紅，葉形橢圓，葉肉肥厚，葉尖下垂略歪，葉緣鋸齒疏而鈍，略向背麵反卷，葉麵呈波浪狀隆起，具有明顯的肋骨形。泡完後的葉底，特征也很明顯，肥厚軟亮，如絲綢緞麵，少量葉尖略向左歪，當地茶農把純正的鐵觀音，俗稱為“紅心皺麵歪尾桃”、“歪尾桃”、“紅心觀音”或“紅芽歪尾桃”等。
安溪自古山高、泉甘、霧多，本是一個山清水秀出好茶的地方，但是，隨著近幾年茶山的無序、過度開發，連綿的茶山上，隻餘叢叢低矮的茶樹和狀如斑馬紋的**土壤，很少再能見到“頭戴帽、腳穿鞋、腰綁帶”，密布著植被、樹木、花草的生態茶園，這是盲目擴張後的茶山之痛，更是安溪的茶葉之悲。真希望安溪的茶山，能夠適當地退茶還林，重視生物的多樣性，涵養好水土，能早日鬱鬱蔥蔥、鳥語花香。在我走過的茶山中，安吉的茶山，也存在著開發過度的弊病，這也是安吉白茶的鮮香不如早前的主要原因。