喝茶養生，愉悅身心，需要順其自然，不要對茶寄予能治百病的空想與奢望，更不可因此而過飲。
清代魯永斌的《法古錄》寫道：“飲茶少則神思清，多飲則致疾病。”李時珍作為醫學大家，也為年輕時不懂節製的過量嗜飲，造成的疾病痛心疾首過。一個健康的成年人，究竟每天飲用多少茶量為恰當呢？人的稟賦不同、經曆有別，理解各異，答案可能會眾說紛紜，莫衷一是。
既然適飲多少茶量不好定論，就需要抓住主要矛盾，找到茶中最主要、最獨特的某一種成分，去做定量定性研究。那麽，這種物質，隻能是咖啡堿。植物的葉芽裏麵是否含有一定量的咖啡堿，是目前茶樹區別於其他植物的主要標誌。
2010年版的《中華人民共和國藥典》明確寫道：咖啡堿是“中樞興奮藥，味苦，有風化性”。咖啡堿作為藥用時，成年人允許的最大給藥量為0.65g。有研究表明，成人一次性攝入1g咖啡堿，會有焦慮或恐慌的顯著不適感；若超過10g，可能會致人死亡。我們再來看看歐盟食品安全局（EFSA）的最新規定：每人每日攝入高達0.4g的咖啡堿，不會危及成年人的安全；一次性攝入高達0.2g的咖啡因，也在允許的安全範圍之內。也就是說，根據EFSA的規定認為：每人每天攝入的咖啡堿不超過0.4g，其用量是安全的。歐盟的這個飲用規定，與我國法定藥典對咖啡堿的藥控標準相差0.25g，是相對安全合理的。茶葉屬於食品類，是絕對不允許存在不良反應的；而藥品是用來治病的，是容許存在一定的毒副作用和不良反應的，這是世界上每一個國家對藥品和食品管理的通則。因此，一個成人每天的最大飲茶量，控製在茶葉所浸出的咖啡堿含量不超過0.4g，無疑是嚴謹、科學、有說服力的。
咖啡堿易溶於熱水。在衝泡茶葉時，大約有80%左右的咖啡堿溶於水後，進入茶湯被人體吸收。茶葉中的咖啡堿含量，一般在2%～5%之間，為便於計算，取較高值3.5%。以茶中的咖啡堿含量為基準，我們就可很容易算出，每天每人的最大飲茶量，折合為幹茶後，不應超過14g這個安全極限。我國著名的茶學大家陳椽教授，在《茶藥學》一書中，從專業角度提出的安全飲茶建議為：“每天飲茶要適量，不可過多或太少，大約5g～10g。”這是非常客觀而又審慎的指導意見。