酒足飯飽後，不宜立即喝茶，茶湯會衝淡胃液影響消化。
咖啡堿的含量，是構成茶湯爽利剛猛的主導因素。鹵水點豆腐，一物降一物，在茶中能以柔克剛的，要數茶氨酸了。咖啡堿的興奮神經與茶氨酸的安心怡神，共同構成茶之陰陽的兩個方麵，一陰一陽，道涵其中。茶氨酸的鮮甜，不僅能夠遮掩、修飾咖啡堿的苦味，而且能夠很好地抑製咖啡堿的興奮作用，使人興奮而不亢奮，使人不寐又不至於失眠，使人舒緩愉悅而不鬱悶焦慮。越是品質好的春茶，茶氨酸的含量相對越高，平衡咖啡堿的能力就會越好。
科學研究表明，茶氨酸能促進腦中樞多巴胺的分泌，提高腦內多巴胺的生理活性，使人心情愉悅。茶氨酸與咖啡堿對血壓的影響正好相反，它具有降壓安神，促進睡眠的作用。咖啡堿的興奮作用，是一種掩蓋身心疲憊的強打精神，這種興奮會影響人的專注力，無法令人進行深入思考。茶氨酸平複內心的安神作用以及由此產生的神清氣爽的感覺，可促進大腦皮層進行鬆弛的深入思考，即是華佗所講的“益意思”。對此我深有體會，每逢埋頭耕耘，思緒紛亂，一盞野生的顧渚紫筍在手，可讓人心生歡喜，雲淡風輕，文思泉湧，何須去搜枯腸？
能明顯抑製咖啡堿苦味的，不惟有茶氨酸、糖類，還有一個潛伏著的無名英雄，即是茶多酚的氧化物，它包括茶黃素、茶紅素、茶褐素，它們能夠在葉底或茶湯內與咖啡堿形成複合物，減少遊離的咖啡堿含量，從而降低茶的苦味與寒性。
從常識中我們知道，紅茶的發酵程度是高於烏龍茶的。如果想當然的認為，紅茶的寒性會比武夷岩茶弱，確實是失之偏頗的。紅茶的發酵雖然重，但在發酵過程中，咖啡堿的含量是增加的，有可能增強了茶的寒涼性。如果相比較的武夷岩茶是中足火的，此時，盡管武夷岩茶比紅茶的發酵會輕，但是，武夷岩茶的茶青是開麵采摘，采得比較成熟，還原糖的含量較高，又加之焙火較重的原因，可能會使茶中的咖啡堿含量降至非常低的狀態，而使茶性趨於微涼。從這個意義上講，茶葉的發酵輕重，並非是影響茶之寒性高低的必要條件。因此，如果比較兩類茶的寒性強弱，一定要在同一個品種、采摘標準近似、焙火程度相差無幾的前提之下，才會得出相對準確的結論，否則就是管中窺豹、瞎子摸象。例如：同樣是桐木關的紅茶，傳統煙熏小種紅茶會比電焙的紅茶更趨溫和；一芽兩葉的小赤甘，就會比采擷成熟的野生老欉紅茶要寒涼一些。利用青樓傳統工藝，鬆柴明火幹燥的野生老欉紅茶，如“紅袖添香”，一定會比輕焙火的武夷岩茶茶性溫和、刺激性弱。