莉莉亞從來沒有想到，竟會有這麽多種不同的舒芙蕾：對蝦舒芙蕾、奶酪舒芙蕾、龍蝦舒芙蕾、奶酪培根舒芙蕾、焦糖舒芙蕾、冰激淩舒芙蕾、西葫蘆舒芙蕾、蜜桃舒芙蕾、摩卡舒芙蕾、菠菜舒芙蕾、咖啡舒芙蕾、無花果舒芙蕾。每翻一頁，就難一點兒。雖然她自認為在烹飪方麵很有經驗，但是也不敢從這本書的中間開始做，更不要說最後幾頁了。就算她以前沒做過，也知道要做好舒芙蕾究竟有多難。從來沒有廚師在電視節目裏做這個。當有人點這道頗具傳奇色彩的甜點時，即便是那些在最高檔的餐廳裏工作的大廚，也會特別注意。難怪巴黎卡納瓦萊博物館裏那一幅十九世紀的畫作，畫的就是現代美食作家的先驅格裏莫品嚐舒芙蕾蛋糕的情景。美食評論家總會點這道名不見經傳的甜品，來確定到底是該褒揚還是批判一家餐館。從來都沒得妥協，因為沒有一款可以叫“差不多的舒芙蕾”。
從來沒聽說過舒芙蕾蛋糕壞名聲的人，單憑食譜很難理解其中的奧秘。一般人都會認為隻要用對了所有的食材，小心地分別在不同的碗裏攪打蛋黃和蛋清，然後再非常謹慎地把它們混到一起就可以了。一個無知而自大的業餘廚師會逐字逐句地按照食譜裏建議的溫度，透過玻璃門看著蛋糕膨脹起來，而後會心一笑，自言自語道：“不是多難嘛。”然而，一旦把蛋糕從烤箱裏取出，他就不得不麵對不悅的現實了，也不知道是哪裏出了差錯。這種情況下，他會再看一遍食譜，竭力想弄明白哪裏不對，也不知道該怪誰，因為他做的每一步都是對的。或許之後，他會向更有經驗的人討教，會明白不管是提前五秒鍾打開烤箱門，還是推遲多久，舒芙蕾蛋糕的中央總會塌下去。一塊舒芙蕾就像是一個美麗而善變的女人，沒人能猜出她的心情。沒有哪本書會記下它的秘密。沒有人會說，在二十五分三十秒時將它取出。沒有烤箱能達到恰到好處的溫度。每個廚師都是一遍又一遍地操作，才發現對自己而言最佳的舒芙蕾秘方。每個人都是在一遍遍地去做，直到把碗和烤箱用得破舊，在一場漫長的鬥爭後才做出了最好的舒芙蕾蛋糕。