在第一章中，我解釋過為什麽現在這麽多專家都認為：對“隻要低脂就好”的癡迷會促使人們過度消耗易於消化的廉價碳水化合物，這使近年來人口的肥胖趨勢越來越嚴重。
易消化的碳水化合物包括所有類型的糖——碳酸飲料裏所含的糖是其中最糟糕的，眾多加工食物——現在各種各樣的食物裏都加了糖，包括餅幹和蛋糕，甚至還有早餐穀物、米飯、麵條和麵包。
盡管如此，針對II型糖尿病的標準建議依然是“食用低脂食物”。糖尿病患者被告誡要盡量減少糖分攝入，然而又被告知要將土豆、米飯和麵條一類的澱粉食物作為食譜基礎。醫生們鼓勵他們將麵包作為早餐穀物。最近，我在倫敦的一個教學醫院裏和一位55歲的男士聊天，他的一條腿正因為II型糖尿病要被截肢。當我問他早餐吃什麽時，他說：“我可以選白麵包或玉米片。”
如果是在20年前，你給糖尿病患者吃這些食物是情有可原的，但在那之後，有許許多多的研究一次又一次證明，這不是正確的方法。
近期有人回顧了囊括3000多名II型糖尿病患者的20個隨機對照實驗，調查人員發現，如果你想減重，想改善膽固醇和血糖水平，那麽你能采取的最佳措施是實行低碳水化合物的地中海飲食。這種飲食的脂肪含量適當偏高，精製碳水化合物的含量則很低。19
什麽是“地中海飲食”？
研究表明，地中海飲食可以顯著減少人們患上心髒病、II型糖尿病，抑或阿爾茨海默病的風險。自此以後，這種飲食就開始風靡於世。大多數人不會把這種飲食和醫療建議聯係起來。它不包括比薩或意大利麵，相反，它強調食用水果、蔬菜、富含油脂的魚、堅果和橄欖油的重要性。另外，它熱情歡迎酸奶和奶酪，也不反對在一天的末尾來一杯紅酒（不過這是可選的）。這種飲食中也包含碳水化合物，但它們並不是意大利麵、米飯或土豆，它們需要你的身體花費更長時間去分解吸收，其中包括豆類（菜豆、幹豆、小扁豆）。我認為這是一種非常健康且可口的飲食方式。它擁有低碳飲食的各種優點，並且更可口。在後麵的篇章中，我將更加詳盡地告訴你如何將自己的飲食地中海化。實際上，我所說的“地中海計劃”是血糖飲食的關鍵部分。