我解釋過為什麽禁食易消化碳水化合物有助於減少饑餓感和血糖激增的狀況，現在我想談談你對迅速減重可能會產生的憂慮，然後我們再進一步考慮血糖節食本身。
我們大多數人都無數次聽說，如果你減肥減得太快，你的體重就會更快地反彈回來。這是節食減肥的一大民間傳說。
不久前的某一天，我在廣播裏聽到一個著名營養學家自信滿滿地說：“極低熱量飲食對身體很糟糕，而且它們沒有用。執行這些食譜、禁食或脫癮治療都完全沒有好處。”
如果是幾年前，我會讚同他的話；如果你問我覺得快速減重怎麽樣，我會說這是個可怕的主意。我曾經說過，每個人都知道反複減肥的危險性；每個人都知道，從長遠來看，唯一可靠的減重方式就是循序漸進、自然而然、慢慢地減少卡路裏攝入，目標是每周減掉0.5～1千克。但是，在我認真了解了科學研究的成果後，我就再也沒有這樣的想法了。事實證明，我過去所接受的“可靠事實”大多建立在傳言上。
從檸檬水禁食法到卷心菜湯食譜，時尚極速節食法有著相當豐富的曆史。最新的極速節食法包括榨汁和清腸食譜，它們承諾“7天減掉7磅”。其中某些節食法能夠達到驚人的減肥功效，至少在一開始是這樣。但問題是，這些節食食譜大都很難吃，以至於人們根本難以堅持。更重要的是，有些食譜沒有足夠的蛋白質，這就會導致肌肉的減少。（你需要維持自己的肌肉質量，以保持代謝率的穩定，並協助阻止血糖激增。）
另一個問題是比例。
一如賽馬騎師能在比賽前2天通過禁食減重，在執行VLCD的初始時期，你減掉的主要是水分，而不是脂肪。最初的減重效果是不可思議的，但一旦你停止，水分就重新積聚起來，而體重亦然。