“医生，我吃得真的很少，为什么还长胖？”这是不少患者来门诊时的开场白。吃得少还长胖，看似矛盾，但要减肥的你，必须了解三个真相。
真相一：食物的体积与能量不成正比
要想成功减肥，我们不但要关注吃了多少食物，更需要关注吃了多少热量。有一个专业术语叫“能量密度”。能量密度是食品热量和重量的比值，指每克或每100克食品中所含的能量。同样吃200千卡热量的食品，五花肉只够吃两口，吃花生酱仅仅两小勺，锅巴更是只有小小一包，可见五花肉、花生酱、锅巴都是能量密度的“大户人家”。同样200千卡，如果你换成是低能量密度的食品，比如换成两个大苹果够不够吃？土豆一碗管不管饱？芹菜来上一大捆恐怕一天都吃不完吧！这些低脂肪、高水分、低能量密度食物，才是让你既能吃饱又能减肥的法宝。
什么样的食物能量密度低呢？一般而言，水分含量高、膳食纤维含量高、脂肪含量低的食物的能量密度更低一些。比如新鲜蔬菜、水果、薯类、酸奶、牛奶的能量密度更低。同类食物也适用这个规律，比如：
菠菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、西葫芦含水量高，它们的能量密度要低于豆角、胡萝卜、西蓝花；
豆制品中豆腐的能量密度要低于豆腐干、豆皮、腐竹；
牛奶的能量密度要低于奶酪；
牛肉的能量密度要低于牛肉干；
蒸白薯的能量密度要低于白薯干；
低脂、脱脂奶制品的能量密度要低于全脂奶；
里脊肉的能量密度要低于五花肉；
牛腱子的能量密度要低于牛腩；
鸡胸肉的能量密度低于鸡翅。
现在你会选择低能量密度的食物了吧！
真相二：零食的能量并不比正餐少
有些患者自己感觉吃得少，是因为不吃正餐，但在反复追问下会发现，他们会用一些看起来不起眼的零食充饥。
零食大多属于加工程度很高的食物，具备水分低、脂肪高、糖分高、膳食纤维低等高能量密度的特点，它们才是减肥路上最大的绊脚石，比如蜜饯、蔬菜干、培根、咸肉、午餐肉、含糖饮料、奶油蛋糕、方便面、薯片、锅巴。这个类别的食物能量密度非常高，营养密度却很低，是当今肥胖最主要的诱发因素。所以想要减肥的朋友要注意了，与其吃这些毫无营养的“能量炸弹”，还不如好好吃饭。
真相三：一天只吃一餐不能帮你减肥
理论上来讲，每天只吃一顿饭，身体摄入的能量十分有限，可以达到减肥的效果，可是在我的患者当中也有每天只吃一餐，把自己从100千克“成功”减到150千克的案例。如果正常进餐的那一顿不暴饮暴食，每天只吃一顿饭，1个月确实可以瘦5千克左右，但是我们的心里常常有代偿的想法，一天都没有能量来源，这一餐不妨多吃一些。
前面提到的这位患者就是这种情况。他的一顿饭可以吃下100个饺子，想着反正其他餐也不吃了，这餐不妨多吃一些，长此以往，不但没有减肥，还会养成暴饮暴食的习惯，把胃口练得更大，变得越来越胖。对于没有意志力的人来讲，如果每天只吃一顿饭是很难坚持下来的，三天打鱼两天晒网，饥饿感反而会越来越严重，停止每天一餐的饮食模式后，反而会比往常吃下更多的食物，这样体重更容易反弹，甚至比之前还胖。
总之，减肥不是吃得越少越好，而是学会聪明的选择！如果你想成功减肥，就需要让自己养成规律的习惯，达到身心的平衡稳定，能长期坚持才能真正实现减肥的目标。