很多人畏懼減肥，認為減肥的過程就像苦行僧，要挨餓、粗茶淡飯、無油無味，每天清湯煮菜相伴。敢於實施這樣飲食的人也確實大多獲得了短期的減肥成績和興奮感，但堅持時間久了，會發現越來越沒力氣、精神不佳、皮膚鬆弛、脫發嚴重。如果停用此方法，會發生體重反彈，甚至比之前還要胖得多。
水煮菜可以算作健康飲食中的一種吃法，不僅攝入的膳食纖維和維生素多，而且低溫烹調的水煮形式較炒菜和煎炸的方式，可以保留食材中更多的營養素，並且少鹽少油，是符合減肥飲食要求的。但為什麽水煮菜不能成為減肥飲食中采用的單一方法呢？
單純攝入蔬菜類食物，缺乏蛋白質和碳水化合物，容易造成營養不良導致的多種不良反應，甚至出現營養缺乏病症和免疫力低下。肌肉也會因此流失較多，使得基礎代謝下降，想獲得有質量的減脂、減肥效果就更難。
此外過少的脂肪攝入會使身體能量供給不足，脂溶性維生素缺乏，皮膚、眼睛及部分組織細胞因缺少原材料而受損，所以油脂的控製是不過量，而不是無油飲食，每天烹調油總量最好不超過25克。烹調油的種類選擇與用油總量控製同等重要。選擇植物油更有利於減肥和相關指標的改善。如常見的花生油、大豆油、玉米油，再搭配上單不飽和脂肪酸較豐富的橄欖油、茶油和多不飽和脂肪酸豐富的亞麻籽油等，多種不同類型的植物油各有優點，搭配食用益處更多。
水煮菜可以作為減肥飲食中的一個選擇，那麽它正確的打開方式應該是怎樣的呢？
這個“菜”，不能全是蔬菜，而是豐富的葷素菜，推薦食材選擇：瘦肉、去皮禽肉、水產類、蛋類、大豆類、葉菜類、菌藻類、薯類。如果血尿酸稍高，要注意把嘌呤高的食材焯水後去掉部分嘌呤再製作，但不要喝湯。如果血尿酸很高，一定要注意選擇低嘌呤食物。