煮茶方式的形成，包含著古人豐富滄桑的生活閱曆以及高超的生存與養生智慧。
陸羽在《茶經》的煎茶技法中，規範了二十四器，把煮茶中添加的蔥、薑、棗、薄荷、橘皮、茱萸、薄荷等調劑品，從茶飲中剝離出去，隻保留了一味鹽的存在。把過去的“煮之百沸”，精減為目辨的煎之“三沸”，有效降低了茶湯的濃度和久煮造成的苦澀滋味，使茶的真香得以純潔，使茶的滋味變得更加單純和清雅。
陸羽視過去的煮茶，為“斯溝渠間棄水耳”。如果僅僅站在茶的品飲角度來看，陸羽的觀點或許是對的，茶的表達要純粹，要展現出茶本身的真香真味。但是，如果從醫療和保健角度思忖，陸羽的上述觀點，似乎有些失之偏頗。首先，我們要看到，茶的利用和發展，是從食用到藥用，由食藥並用再發展到廣泛的食用階段。人們在長期的生活實踐過程中，意識到茶的寒性，可能會對不同體質的人，造成不同程度的影響，故在日常的飲用中，加入了一些辛溫的調料，尤其是蔥的微溫通中、薑的溫中散寒、薄荷的清利頭目、橘皮的燥濕化痰、茱萸的暖肝溫胃，這些輔料相互協同，綜合作用於人體，可有效抑製長期過量飲茶造成的痰濕、偏寒等副作用，這其中，蘊含著祖先們高超的生存智慧和對食藥屬性陰陽平衡的把握。薑、茶的天作之合，一陰一陽，寒熱平衡，直到今天，仍是醫療、保健中祛除濕邪、暑邪、寒邪的經典配伍。其次，在茶中添加澱粉、薯蕷等煮成茗粥，可有效減少茶對胃腸的刺激，尤其適於體質虛弱、低血糖的人群。
《隋書》曾記載，隋文帝楊堅罹患腦病，經常頭痛，後遇一僧人告之說：“山中有茗草，煮而飲之當愈。”隋文帝有病亂投醫，依之煮茶飲用，果然奏效。上有好者，下必甚焉。於是，隋人競相采製飲用，舉國上下，飲茶蔚然成風。《隋書》說：“由是競采，天下始知茶。”隋文帝以身試茶，治愈了頑疾，這一如此高端、大氣、上檔次的飲茶醫療廣告，對茶的推廣普及以及唐代茶文化高峰的孕育，其影響力度之大、之深，可想而知。